Coacervation complexe entre beta-lactoglobuline et gomme d''acacia

Christophe Schmitt - Collection Omn.univ.europ.

228 pages, parution le 07/07/2010

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Résumé

L''influence de la concentration totale en biopolymères et de la polydispersité de la protéine sur la formation et la stabilité de coacervats a été étudiée dans un mélange beta-lactoglobuline/gomme d''acacia. Les mélanges de protéine native ou agrégée et de gomme révèlent une séparation de phase macroscopique. Une concentration totale élevée en biopolymères limite l''influence du pH et du ratio de mélange sur la formation des coacervats. En revanche, une forte polydispersité de la protéine permet d''étendre l''aire de la région biphasique. Des coacervats et des précipités sont obtenus en présence d''agrégats protéiques. La structure des coacervats est caractérisée par une vacuolisation liée à une coalescence partielle des plus petits. Après coacervation complexe, la structure secondaire en hélice alpha de la protéine est modifiée. La stabilité et la structuration des coacervats formés résultent d''un équilibre entre des phénomènes de floculation, coalescence et sédimentation. Enfin, l''étude de la cinétique de structuration des mélanges révèle des phénomènes de diffusionnels et hydrodynamiques responsables de la croissance des domaines structuraux.

L'auteur - Christophe Schmitt

Christophe Schmitt - Vice-président de l'université de Lorraine, il est professeur titulaire de la chaire Entreprendre à l'IAE de Metz. Il est aussi professeur associé dans différentes universités et expert au niveau international auprès d'organismes dédiés à l'entrepreneuriat.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Christophe Schmitt
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	07/07/2010
Nb. de pages	228
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	342g
EAN13	9786131517143