Biochimie, qualité et conservation des aliments

Tahar Amrouche - Collection Omn.univ.europ.

76 pages, parution le 01/02/2018

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Résumé

L'être humain a besoin d'un apport régulier et suffisant en quantité et en qualité d'aliments pour vivre et se développer. Les aliments issus de la récolte, de l'élevage ou de la pêche, subissent naturellement lors du stockage des transformations biochimiques leur faisant perdre les qualités nutritionnelle, marchande et/ou sanitaire. Pour préserver leurs qualités et prolonger leur durée de vie, il faut stabiliser les aliments en contrôlant leur l'évolution biochimique durant le stockage. Cette démarche nécessite l'application aux aliments des traitements de conservation basés sur des procédés chimiques et/ou physiques. Cependant, compte tenu de la vulnérabilité de nombreux aliments (riches en vitamines, protéines, lipides...), les traitements de conservation appliqués peuvent s'avérer préjudiciables aux qualités nutritionnelle et organoleptique (commerciale) des produits traités. Ce document illustrant l'aspect biochimique des aliments, leur comportement, leur aptitude à la conservation, ainsi que les traitements technologiques de préservation qu'ils subissent est destiné aux étudiant(e)s de la filière des sciences alimentaires et aux professionnels du secteur agro-alimentaire.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Tahar Amrouche
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	01/02/2018
Nb. de pages	76
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	126g
EAN13	9783330874718