Bière artisanale à partir de levures endogènes de evodia belahy

Mananjara Pamphile - Collection Omn.univ.europ.

108 pages, parution le 23/11/2016

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Résumé

Dans la partie Nord Est de Madagascar, l'écorce de la plante Evodia belahy est utilisée dans des boissons alcooliques traditionnelles comme la fabrication de « toaka gasy » et de « betsabetsa ». Par la logique scientifique, cette écorce pourrait contenir des levures fermentaire. Notre étude est basée sur l'isolement des levures suivi de leur caractérisation et leur identification. Ensuite, on procède à la fabrication de bière artisanale dont les biomasses utilisées sont celles qui ont été isolées, il s'agit de la souche blanche fermentaire et de la souche rose. Après analyses physico-chimiques, la bière obtenue par la fermentation de la souche blanche (souche A) est considérée comme une boisson hygiénique. La bière obtenue avec la souche blanche combinée avec la souche rose (souche B) donne un arôme spécifique :obtenu par la présence de la souche rose. Les analyses microbiologiques indiquent que les bières faites avec les deux souches répondent les normes exigées de la bière. La bière obtenu avec la souche B est le plus préférée par rapport à la bière issue avec la souche A, vient ensuite la bière préparée avec la levure boulangère après leurs analyses sensorielles.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Mananjara Pamphile
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	23/11/2016
Nb. de pages	108
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	171g
EAN13	9783639543278