Bactéries et parasites de poissons consommés à ouagadougou, burkina f.

Sougrinoma Achille Ouedraogo - Collection Omn.univ.europ.

80 pages, parution le 05/01/2016

Ajouter à une liste

Expédié sous 9 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

L'objectif de cette étude, est d'analyser la qualité microbiologique et parasitologique des poissons consommés dans la ville de Ouagadougou.Une enquête a d'abord été menée auprès des vendeurs de poissons pour évaluer les conditions d'hygiène de la manutention des poissons. Ensuite des analyses microbiologiques et parasitologiques, visant à dénombrer et à isoler certaines bactéries et des parasites métazoaires. Au total, 40 échantillons de poissons frais, frits, fumés et braisés ont été analysés de Mai à Novembre 2013. Les résultats obtenus ont montré une prédominance de femmes dans la transformation du poisson, des acteurs majoritairement illettrés sans aucune formation en bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication. En conséquence, 57,5%, 55%, et 7,5% des échantillons ont été trouvés non satisfaisants respectivement vis-à-vis de Staphylococcus aureus, des coliformes fécaux et des levures et moisissures. En outre, 1%, 15% et 25% des échantillons renfermaient respectivement Shigella sp., E. coli, et Salmonella sp. Une présence massive de larves de Mucidae sur les poissons fumés, des trématodes, des acanthocéphales et quelques nématodes sur le poisson frais a été observée.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Sougrinoma Achille Ouedraogo
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	05/01/2016
Nb. de pages	80
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	131g
EAN13	9783841679833