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Amélioration de la qualité du pain
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Amélioration de la qualité du pain

Amélioration de la qualité du pain

L'utilisation des enzymes dans la panification

Nadia Amrane - Collection Omn.univ.europ.

84 pages, parution le 25/10/2012

Résumé

Les enzymes ont pris une place assez remarquable dans l'industrie agro-alimentaire. Ce manuscrit, reflète une revue bibliographique qui illustre les actualités et la biotechnologie de ce secteur d'une part et souligne leur importance, souvent indispensable, dans le grand secteur des agro-alimentaires d'autre part. Elles sont principalement utilisé comme améliorants technologiques:Soit pour corriger certaines défaillances de la matière première(grains et farines) causé par de nombreux facteurs agronomiques,climatiques et technologiques Soit pour arranger les propriétés de la pâte lors du pétrissage ou aux développer caractéristiques technologiques ou organoleptiques des produits. Ce qui constitue une pratique courante importante au niveau industriel pour un avancement technologique notable. Actuellement, il reste un grand défit a relever pour une meilleur qualité

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Editions universitaires européennes
Auteur(s) Nadia Amrane
Collection Omn.univ.europ.
Parution 25/10/2012
Nb. de pages 84
Format 15 x 22
Couverture Broché
Poids 137g
EAN13 9783838185699

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