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Les restaurations d'aujourd'hui - vers de nouveaux paradigmes (2017) - référence
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Les restaurations d'aujourd'hui - vers de nouveaux paradigmes (2017) - référence

Les restaurations d'aujourd'hui - vers de nouveaux paradigmes (2017) - référence

Bts hôtellerie - restauration

Yannick Masson - Collection Référence sshr

400 pages, parution le 10/06/2017

Résumé

Le seul ouvrage de référence présentant toutes les caractéristiques du marché de la restauration en France aujourd'hui.

GRAND PRIX 2017 DE L'ACADEMIE NATIONALE DE CUISINE

  • Un ouvrage exhaustif sur le marché de la restauration aujourd'hui : offres commerciales, typologies de consommateurs, concepts de production, gestion de l'unité de restauration, cadre légal en hygiène.
  • De nombreux exemples pratiques, tous les chiffres actualisés de la filière.
  • Un outil indispensable aux élèves du BTS hôtellerie restauration, options A et B, notamment en vue de la préparation des épreuves E3 (mercatique) et E4 (génie culinaire).

L'auteur - Yannick Masson

Yannick Masson : Chef du département Hôtellerie-Restauration-Alimentation à IUFM de Toulouse, il se consacre à l'enseignement de la Restauration, en formation : Initiale (Lycées Hôteliers de Lons Le Saulnier, Poligny, Toulouse), Supérieure (IUP de Toulouse- CETIA), Continue (Greta ou CCI). Il mène également des activités de conseils en entreprises ou de conception d'unités de restauration en Bureau d'Études.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Delagrave
Auteur(s) Yannick Masson
Collection Référence sshr
Parution 10/06/2017
Nb. de pages 400
Format 19 x 26
Couverture Broché
Poids 928g
EAN13 9782206304274

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