Résumé
Un manuel exhaustif, simple d'utilisation - Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l'ouvrage.
- Une structure simple : l'organisation systématique en double-page présente l'ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l'élève.
- Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permet de circuler facilement dans l'ensemble de l'ouvrage - Un index alphabétique et un sommaire thématique permettent une consultation rapide des contenus par mots-clés.
La méthode pas à pas pour maîtriser toutes les techniques - Les 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étape et systémati- quement illustrées de 2 à 10 photos réalistes. Sous chaque photo, la description simple du geste professionnel.
- Les temps forts de la technique sont numérotés et identifiés par des verbes ou des mots-clés qui facilitent la réalisation et favorisent la mémorisation par l'élève.
- Pour chaque technique, le niveau de difficulté est identifié par les lettres A, B ou C et permet un repérage facile par rapport aux référentiels et aux examens.
Des applications culinaires classiques et modernes - Les applications culinaires classiques et modernes, sont présentées en vis-à-vis.
- La rubrique " phénomènes physico-chimiques " aide à la compréhension des processus de transformations culinaires.
- Les fiches techniques en Q8 sont disponibles dans le livre.
- A télécharger gratuitement : les fiches techniques en Q8 et en Q10.
- Une structure simple : l'organisation systématique en double-page présente l'ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l'élève.
- Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permet de circuler facilement dans l'ensemble de l'ouvrage - Un index alphabétique et un sommaire thématique permettent une consultation rapide des contenus par mots-clés.
La méthode pas à pas pour maîtriser toutes les techniques - Les 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étape et systémati- quement illustrées de 2 à 10 photos réalistes. Sous chaque photo, la description simple du geste professionnel.
- Les temps forts de la technique sont numérotés et identifiés par des verbes ou des mots-clés qui facilitent la réalisation et favorisent la mémorisation par l'élève.
- Pour chaque technique, le niveau de difficulté est identifié par les lettres A, B ou C et permet un repérage facile par rapport aux référentiels et aux examens.
Des applications culinaires classiques et modernes - Les applications culinaires classiques et modernes, sont présentées en vis-à-vis.
- La rubrique " phénomènes physico-chimiques " aide à la compréhension des processus de transformations culinaires.
- Les fiches techniques en Q8 sont disponibles dans le livre.
- A télécharger gratuitement : les fiches techniques en Q8 et en Q10.
L'auteur - Bruno Cardinale
Autres livres de Bruno Cardinale
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Delagrave |
| Auteur(s) | Bruno Cardinale |
| Parution | 03/06/2014 |
| Nb. de pages | 832 |
| Format | 30.3 x 22 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1800g |
| EAN13 | 9782862685120 |
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