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Le livre du cuisiner
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Le livre du cuisiner

Le livre du cuisiner

Bruno Cardinale

832 pages, parution le 03/06/2014

Résumé

Un manuel exhaustif, simple d'utilisation - Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l'ouvrage.
- Une structure simple : l'organisation systématique en double-page présente l'ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l'élève.
- Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permet de circuler facilement dans l'ensemble de l'ouvrage - Un index alphabétique et un sommaire thématique permettent une consultation rapide des contenus par mots-clés.

La méthode pas à pas pour maîtriser toutes les techniques - Les 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étape et systémati- quement illustrées de 2 à 10 photos réalistes. Sous chaque photo, la description simple du geste professionnel.
- Les temps forts de la technique sont numérotés et identifiés par des verbes ou des mots-clés qui facilitent la réalisation et favorisent la mémorisation par l'élève.
- Pour chaque technique, le niveau de difficulté est identifié par les lettres A, B ou C et permet un repérage facile par rapport aux référentiels et aux examens.

Des applications culinaires classiques et modernes - Les applications culinaires classiques et modernes, sont présentées en vis-à-vis.
- La rubrique " phénomènes physico-chimiques " aide à la compréhension des processus de transformations culinaires.
- Les fiches techniques en Q8 sont disponibles dans le livre.
- A télécharger gratuitement : les fiches techniques en Q8 et en Q10.

L'auteur - Bruno Cardinale

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Delagrave
Auteur(s) Bruno Cardinale
Parution 03/06/2014
Nb. de pages 832
Format 30.3 x 22
Couverture Broché
Poids 1800g
EAN13 9782862685120

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