La sommellerie de référence
Paul Brunet - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Résumé
La Sommellerie de Référence présente tout l'univers du vin en un seul volume. Pour réaliser cet ouvrage, l'auteur a réuni ses deux best-sellers (130 000 exemplaires vendus) Le Vin et les Vins au restaurant et Le Vin et les vins étrangers, déjà publiés aux Éditions BPI, dans une édition augmentée et enrichie.
La Sommellerie de Référence à obtenu le PRIX de l'OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) 2020 dans la catégorie "Manuel encyclopédique" et le Prix littéraire MOF (Meilleur Ouvrier de France) 2021.
Ce livre complet traite toutes les étapes de la production, de la vigne à la table, les vins français, avec une présentation détaillée des 22 vignobles les plus importants, mais aussi les vins étrangers avec plus de 66 pays présentés.
Un chapitre complet est réservé aux accords entre mets et vins.
Exhaustif et pratique, l'ouvrage aborde également avec une approche professionnelle de la sommellerie les eaux-de-vie et les liqueurs, les autres boissons présentées au restaurant ainsi que l'approvisionnement, le stockage et la commercialisation.
Cette nouvelle édition s'enrichit de nouveaux outils didactiques sous forme de rabats de couverture : moyens mnémotechniques, étapes de dégustation, conseils de lecture d'une étiquette, ainsi que deux très belles cartes des régions viticoles d'Europe et du monde.
La Sommellerie de Référence à obtenu le PRIX de l'OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) 2020 dans la catégorie "Manuel encyclopédique" et le Prix littéraire MOF (Meilleur Ouvrier de France) 2021.
Sommaire
SOMMAIRE
PARTIE 1
LE VIN, DE LA VIGNE À VOTRE TABLE
CHAPITRE 1 : Le raisin et le vin
CHAPITRE 2 : La fermentation alcoolique
CHAPITRE 3 : Les vinifications
CHAPITRE 4 : Le stockage et la conservation des vins
CHAPITRE 5 : La dégustation
CHAPITRE 6 : Le vin et la loi
CHAPITRE 7 : Le service des vins au restaurant
CHAPITRE 8 : L'étude des vignobles
PARTIE 2
LES VINS FRANÇAIS
CHAPITRE 9 : La vigne en France
CHAPITRE 10 : Les vignobles et les vins de Bordeaux
CHAPITRE 11 : Les vignobles et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais
CHAPITRE 12 : Les vignobles et les vins de Champagne
CHAPITRE 13 : Les vignobles et les vins de l'Est de la France
CHAPITRE 14 : Les vignobles et les vins de la Vallée du Rhône, de Provence et de Corse
CHAPITRE 15 : Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon
CHAPITRE 16 : Les vignobles et les vins du Sud-Ouest de la France
CHAPITRE 17 : Les vignobles et les vins du Val de Loire et du Centre
CHAPITRE 18 : Les accords des mets et des vins
PARTIE 3
LES VINS ÉTRANGERS
CHAPITRE 19 : Le vin dans le monde
Les vignobles et les vins d'Europe occidentale
CHAPITRE 20 : Allemagne
CHAPITRE 21 : Autriche
CHAPITRE 22 : Espagne
CHAPITRE 23 : Grande-Bretagne
CHAPITRE 24 : Grèce, Chypre
CHAPITRE 25 : Italie
CHAPITRE 26 : Luxembourg, Belgique, Malte
CHAPITRE 27 : Portugal
CHAPITRE 28 : Suisse
Les vignobles et les vins d'Europe centrale et orientale
CHAPITRE 29 : Bulgarie
CHAPITRE 30 : Hongrie
CHAPITRE 31 : République tchèque, Slovaquie
CHAPITRE 32 : Roumanie
CHAPITRE 33 : Slovénie, Croatie, Bosnie...
CHAPITRE 34 : CEI
Les vignobles et les vins d'Amérique
CHAPITRE 35 : États-Unis
CHAPITRE 36 : Autre pays d'Amérique du Nord
CHAPITRE 37 : Chili
CHAPITRE 38 : Argentine
CHAPITRE 39 : Autres pays d'Amérique du Sud
Les vignobles et les vins d'Afrique
CHAPITRE 40 : Afrique du Sud
CHAPITRE 41 : Maghreb et autres pays d'Afrique
Les vignobles et les vins du Proche-Orient
CHAPITRE 42 : Proche-Orient
Les vignobles et les vins d'Océanie
CHAPITRE 43 : Australie
CHAPITRE 44 : Nouvelle-Zélande
Les vignobles et les vins d'Asie (Extrême-Orient)
CHAPITRE 45 : Asie
PARTIE 4
LE VIN : OUI, MAIS PAS SEULEMENT...
CHAPITRE 46 : Les eaux-de-vie et les liqueurs
CHAPITRE 47 : Les autres boissons
CHAPITRE 48 : Les approvisionnements
CHAPITRE 49 : La commercialisation
ANNEXES
La Sommellerie de Référence à obtenu le PRIX de l'OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) 2020 dans la catégorie " Manuel encyclopédique " et le Prix littéraire MOF (Meilleur Ouvrier de France) 2021.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | BPI |
| Auteur(s) | Paul Brunet |
| Collection | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie |
| Parution | 03/10/2024 |
| Édition | 2eme édition |
| Nb. de pages | 744 |
| Format | 17.4 x 23.9 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 1380g |
| EAN13 | 9782386220609 |
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