L'hospitalité & le mentorat

Il était une fois le restaurant de demain

Denis Courtiade

192 pages, parution le 01/09/2022

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Résumé

Il était une fois le restaurant de demain". Denis Courtiade, élu deux fois meilleur maître d'hôtel du monde, s'adresse aux jeunes et à tous ceux qui découvrent les métiers de la salle.

Ce livre est dédié aux jeunes qui envisagent ou découvrent les métiers du service en salle, à leurs parents, parfois hésitants eux-mêmes, ainsi qu'aux enseignants et aux professionnels. Maître d'hôtel, chef de rang, sommelier, barman, autant de métiers et de carrières alliant culture professionnelle, technique, relations humaines et parcours international que ce manifeste vise à décoder et mettre en lumière.

Il insiste en particulier sur le rôle de mentor des professionnels pour faire naître des vocations chez les jeunes et mieux les accompagner dans leur début de carrière.

Son contenu intéressera plus largement tous ceux, hôteliers restaurateurs ou non, qui s'interrogent sur l'évolution des métiers du service et de l'accueil.

Sommaire

Chapitre 1 : Carrière, l'heure du choix
- L'hospitalité retrouvée
- Les repas des français de l'UNESCO ...à la cantine du personnel
- Une bonne raison de se lever le matin
- La quête de sens
- La vie est faite de rencontres : témoignage de Caroline Ravenet

Chapitre 2 : Le chemin jusqu'à l'embauche
- Transmettre est un devoir
- Devenir un mentor inspirant : histoire, philosophie, les piliers de la réussite
- Etre acteur de son métier : témoignage de Joseph Desserprix
- La parole donnée
- La détermination : témoignage de Maxime Maze

Chapitre 3 : Mes premiers pas en entreprise
- L'identité professionnelle
- Au service d'une vocation
- Patrimoine vivant : témoignage de Maxime Pastor
- Le recrutement durable
- Welcome nous vous attendions
- La fidélisation
- L'esprit d'équipe

Chapitre 4 : L'apprentissage d'une vocation
- La personnalisation : témoignage d'Olivier Bikao
- Les arts de la table
- L'hôte, l'étranger pas si étranger
- L'uniforme

Chapitre 5 : Accueillir vraiment, conseiller simplement
- La patience : témoignage de Corinne Hacquemand
- Le savoir dire
- Les langues très vivantes
- Les nourritures identitaires

Chapitre 6 : L'art du service
- La psychologie : témoignage de Claire Sonnet
- La théâtralisation
- Harmonie à 4 mains dans la relation salle-cuisine
- La main, le geste, la gestuelle
- Héritages, rites et usages
- Valeurs et philosophie, l'abécédaire des émotions

Chapitre 7 : Remercier la fidélité de nos hôtes
- L'intégrité : témoignage de Patrick Chauvin
- Pourboire ou tips ?
- C'est quand le client est parti que tout commence...

Chapitre 8 : Etre maître d'hôtel, c'est un métier
- Emotions & images
- Moderniser son entreprise : témoignage de Stéphane Trapier
- Les institutions
- A l'ombre des jeunes filles en fleur
- L'intelligence artificielle I.A.

Chapitre 9 : La résilience
- La tolérance : témoignage de Xavier Demas
- L'anxiogène parenthèse de la Covid
- Le Savoir-Etre face au handicap
- La courbe du changement

Chapitre 10 : Le Grand Débat National
- Le Manifeste du Commis-Serveur

Chapitre 11 : " il était une fois... "
- La tête dans les étoiles avec Thomas Pesquet
- Ce sont les journalistes qui en parlent le mieux
- Lettre ouverte aux jeunes générations