L'HACCP en 12 phases

Principes et pratique

Frédéric Genestier

54 pages, parution le 22/05/2002

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Résumé

Nul n'est besoin de présenter la méthode HACCP : son utilité, son historique ...

Et pourtant, si elle est aujourd'hui largement utilisée, force est de constater qu'elle est également interprétée de façon très diverse par les entreprises et peu d'entre elles disposent d'un réel système HACCP conforme aux prescriptions du Codex Alimentarius.

Ce mémento, truffé de conseils pratiques, vous aidera à construire votre système HACCP, de la constitution de l'équipe à l'archivage de la documentation.

Il vous donne également des outils et des grilles adaptables à toute entreprise agroalimentaire, tant pour la mise en place que pour le suivi.

C'est un véritable vade-mecum dont vous ne pourrez plus vous passer !

Sommaire

Constituer et faire fonctionner l'équipe HACCP
Décrire le produit et sa distribution
Identifier l'usage prévu pour le produit
Construire le diagramme du procédé
Confirmer le diagramme sur site
Recenser les dangers, évaluer leur criticité, étudier les mesures préventives
Déterminer les points critiques pour la maîtrise
Etablir les limites critiques pour chaque CCP
Etablir un système de surveillance pour chaque CCP
Etablir les corrections et les actions correctives
Etablir les procédures de vérification du système HACCP
Etablir la documentation et l'archivage

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	AFNOR
Auteur(s)	Frédéric Genestier
Parution	22/05/2002
Nb. de pages	54
Format	10 x 18,5
Couverture	Broché
Poids	67g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782125050351
ISBN13	978-2-12-505035-1