Culture professionnelle de la cuisine et du service - 2e bac pro mhr - livre + licence élève 2021
Stéphane Bernat, Alain Colnot, Stella Couraudon, Frédéric Garivet, Olivier Laury, Martine Martinelle, Guillaume Mondon, Odile Vapaille - Collection Nathan - Technique
Résumé
Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.
En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
>> Les infos pratiques sur le i-Manuel 2.0 à découvrir ci-dessous
Cet ouvrage appartient à une offre de trois ouvrages consommables conformes à l'esprit de la FMHR et favorisant une approche transversale des compétences.
Pour vous accompagner dans l'utilisation de cet ouvrage, nous avons le plaisir de vous proposer des pistes d'exploitation pour mieux articuler pratique et technologie.
Un contexte professionnel commun
Les 3 ouvrages mettent les élèves en situation dans un contexte professionnel réaliste et détaillé (hôtel-restaurant Les Saisons présenté avec un plan 3D, l'organigramme des brigades, etc.) qui est filé tout au long des ouvrages de la collection. L'établissement Les Saisons possède une salle de restaurant "côté Bistrot" avec une offre de plats simples et une salle de restaurant "côté Restau" avec une offre semi-gastronomique.
Une structure commune pour tous les ouvrages
- Des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein du contexte professionnel.
- Chaque chapitre est introduit par un tableau qui permet d'identifier les compétences de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillées dans le chapitre.
- Une rubrique "Avant la classe" permet de découvrir le thème abordé (lancement du cours ou classe inversée).
- Des synthèses sous forme de schémas à compléter.
- Des rubriques "Développement durable" permettent d'intégrer la compétence transversale et commune "C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle".
- Des vidéos et des quiz.
Dans cet ouvrage
- À la fin de chaque chapitre : des pistes de mise en pratique pour faire le lien avec les ateliers professionnels ; des approfondissements "Pour les experts" pour favoriser la différenciation pédagogique et aller plus loin sur certaines compétences (certains approfondissements peuvent être réalisés en co-intervention - Mathématiques ou Français).
- En fin d'ouvrage : des planches récapitulatives du matériel de base en cuisine et en service ; un lexique commun cuisine et service.
À découvrir sur le site compagnon de cet ouvrage : des ressources en partenariat avec melba, l'outil de gestion n°1 des professionnels de la restauration !
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Nathan |
| Auteur(s) | Stéphane Bernat, Alain Colnot, Stella Couraudon, Frédéric Garivet, Olivier Laury, Martine Martinelle, Guillaume Mondon, Odile Vapaille |
| Collection | Nathan - Technique |
| Parution | 04/05/2021 |
| Nb. de pages | 320 |
| Format | 21.8 x 29.9 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 732g |
| EAN13 | 9782091672588 |
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