Cap production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - livre + licence élève 2023
Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Aurélie Gruneisen, Martin Woelfli
Résumé
Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.
En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
>> Les infos pratiques sur le i-Manuel 2.0 à découvrir ci-dessous
Cet ouvrage permet de développer les savoirs et les compétences nécessaires pour travailler dans différents secteurs de la restauration, pour être polyvalent à la fois en cuisine et en service :
- Réaliser et mettre en valeur des préparations alimentaires simples (respect des règles d'hygiène et de sécurité) ;
- Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation (sur place ou à emporter) ;
- Accueillir, conseiller le client, prendre et préparer sa commande ;
- Assurer la distribution et le service des repas ;
- Procéder à l'encaissement des prestations ;
- Assurer des opérations d'entretien des locaux et du matériel.
Structure de l'ouvrage
- Une organisation thématique, divisée en 23 chapitres courts très illustrés et adaptés aux élèves de CAP.
- 4 contextes professionnels réalistes et détaillés, permettant de projeter les élèves dans les secteurs de la restauration dans lesquels ils seront amenés à travailler :
- L'entreprise de restauration collective Ô Menu ;
- L'établissement de restauration rapide Charlie Burger ;
- La cafétéria Kaktus ;
- Le restaurant à thème La Boussole.
Structure d'un chapitre
- Une page d'ouverture : objectifs, compétences et savoirs abordés, présentation de la situation professionnelle (vidéo en appui) qui sera filée dans le chapitre.
- Des activités courtes avec différents documents (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes) et un questionnement ludique et varié (réponse ouverte, cases à cocher, points à relier, schémas à légender, etc.).
- Une synthèse active sous forme de schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif.
- Des applications en fin de chapitre pour faciliter la différenciation pédagogique (exercices de remédiation et d'approfondissement), et des idées d'atelier expérimental.
En fin d'ouvrage : les tables de composition des aliments, et un lexique.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Nathan |
| Auteur(s) | Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Aurélie Gruneisen, Martin Woelfli |
| Parution | 03/04/2023 |
| Nb. de pages | 306 |
| Format | 21.8 x 30 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 920g |
| EAN13 | 9782095019587 |
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