Tous nos rayons

Déjà client ? Identifiez-vous

Mot de passe oublié ?

Nouveau client ?

CRÉER VOTRE COMPTE
Cap pâtissier - toutes les techniques et recettes illustrées
Ajouter à une liste

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Cap pâtissier - toutes les techniques et recettes illustrées

Cap pâtissier - toutes les techniques et recettes illustrées

Christophe Emery, Sylvain Le Maux, Angélique Painvin-Louissaint - Collection Référence sshr

192 pages, parution le 27/05/2020

Résumé

Un ouvrage complet mêlant les attendus école des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique, pour accompagner l'apprenant dans sa progression technique.
  • Cet ouvrage s'adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen.
  • Il prépare aux 2 Pôles du nouveau CAP Pâtissier, pour réussir les épreuves :
    - EP1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage ;
    - EP2 : Entremets et petits gâteaux.
  • L'ouvrage se divise en 5 parties :
    - la 1re partie présente l'examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ;
    - la 2e partie traite les produits et familles de produits utilisés en pâtisserie, devant être connus, notamment pour la partie écrite de l'examen ;
    - la 3e partie détaille les techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l'examen pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ;
    - les 4e et 5e parties sont consacrées aux recettes des Pôles 1 et 2 à maîtriser pour l'examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les gestes professionnels. Chaque recette se termine par la rubrique « L'oeil du pro », qui présente la revisite par un pâtissier professionnel, d'un classique de la pâtisserie. Une photo et un argumentaire commercial permettent de travailler la partie valorisation du produit fini, demandé à l'examen.
  • En fin d'ouvrage, un lexique des termes et manipulations techniques, et un dossier de préparation aux épreuves pour réussir l'examen. 
  • Cet ouvrage existe désormais également en version eBook, en téléchargement, sur les sites de vos revendeurs habituels.

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Delagrave
Auteur(s) Christophe Emery, Sylvain Le Maux, Angélique Painvin-Louissaint
Collection Référence sshr
Parution 27/05/2020 22/10/2020
Nb. de pages 192 -
Format 19 x 23.9 -
Couverture Broché -
Poids 547g -
Contenu - ePub
EAN13 9782206306766 9782206309941

Avantages Eyrolles.com

Livraison à partir de 0,01 en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
satisfait ou remboursé
Satisfait ou remboursé
Paiement sécurisé
modes de paiement
Paiement à l'expédition
partout dans le monde
Livraison partout dans le monde
Service clients sav@commande.eyrolles.com
librairie française
Librairie française depuis 1925
Recevez nos newsletters
Vous serez régulièrement informé(e) de toutes nos actualités.
Inscription