Cap pâtissier mon guide de référence
Jean-Claude Lachal, Bruno Meillat, Lucette Poletti, Christophe Poulain, Thomas Ménard
Résumé
Structure de l'ouvrage
Il se compose de 7 parties :
1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier
3/ Organiser sa production de manière optimale
4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie
6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/ Valoriser et commercialiser les produits finis.
Cet ouvrage existe aussi en version numérique ePub.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Nathan | |
| Auteur(s) | Jean-Claude Lachal, Bruno Meillat, Lucette Poletti, Christophe Poulain, Thomas Ménard | |
| Parution | 25/08/2022 | 08/09/2022 |
| Nb. de pages | 416 | - |
| Format | 19.7 x 27.6 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 1032g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782091675862 |
9782095014889 |
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