Cap cuisine - toutes les techniques et recettes illustrées (2023)
Jean-Jacques Berteau - Collection Référence sshr
192 pages, parution le 27/03/2023
Résumé
Cet ouvrage s'adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter professionnellement ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen du CAP Cuisine.
- Il prépare aux 2 Pôles du CAP Cuisine, pour réussir lesépreuves EP1 et EP2.
- Un livre complet et richement illustré pour approfondir ses connaissances et apprendre le bon geste.
- Une pédagogie double qui mêle les attendus « école » de professeurs à la pratique professionnelle de cuisiniers professionnels.
- Une formation clé en main qui prépare concrètement à la réussite des examens grâce à un dossier d'entraînement complet et de nombreux conseils de professeurs faisant passer l'examen pratique.
- Le livre se divise en 4 parties :
- la 1re partie présente l'examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ;
- la 2e partie traite des compétences à acquérir concernant la réception, le contrôle et le stockage des marchandises pour organiser une production culinaire ;
- la 3e partie détaille les 91 techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l'examen pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ;
- la 4e partie est consacrée aux 25 recettes à maîtriser pour l'examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les bons gestes professionnels. Chaque recette se termine par la rubrique « La recette revisitée », qui présente la revisite, par un cuisinier professionnel, d'un classique de la cuisine et illustrée d'une photo du plat. - En fin d'ouvrage, un lexique des termes et manipulations techniques, et un dossier complet d'entraînement à l'examen, enrichi de conseils pratiques pour obtenir le CAP.
- Cet ouvrage existe également en version ebook, en téléchargement sur les sites de vos revendeurs habituels.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Delagrave | |
| Auteur(s) | Jean-Jacques Berteau | |
| Collection | Référence sshr | |
| Parution | 27/03/2023 | 12/04/2023 |
| Nb. de pages | 192 | - |
| Format | 19 x 24 | - |
| Poids | 541g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782206107677 |
9782206108858 |
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