Atlas mondial des cuisines et gastronomies

Avec un supplément : cultures alimentaires et mondialisation

Gilles Fumey, Olivier Etcheverria - Collection Atlas - Monde

86 pages, parution le 03/10/2009

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Résumé

Que nous mangions debout dans la rue ou à table avec des convives, nous avons recours à des codes et des références variés, qui constituent une véritable grammaire du monde. Car la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures résultent d'une longue histoire : conquêtes coloniales, guerres, migrations ont brassé les goûts et ouvert chaque mangeur à l'Autre.

En même temps, nos manières de manger changent, car le temps disponible manque, l'éloignement du domicile nous contraint à d'autres expériences. Et surtout, une certaine forme de banalisation fait craindre la disparition de "traditions" qui n'ont jamais paru si nécessaires. La globalisation du monde à travers les mets et la gastronomie est analysée avec précision pour le lecteur curieux et gourmand.

Un cahier supplémentaire "Cultures alimentaires et mondialisation" enrichit l'atlas. Il décrypte origine et authenticité des grandes cuisines du monde, de l'Amérique à l'Asie en passant par l'Europe et le Moyen-Orient, sans oublier les délices de la Méditerranée.

Plus de 100 cartes et infographies créées pour l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies font de cet ouvrage une véritable géographie gourmande.

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Sommaire

Préface
Introduction
De la cueillette à la maîtrise des cuissons
Rites et repas
Les styles de cuisine
Denrées précieuses
Les céréales, base de la nourriture
Fruits et plantes potagères
Les viandes et les volailles
Les produits de la mer et de l'aquaculture
Le lait et les produits laitiers
Les boissons
La gastronomie dans le monde
Bibliographie
Postface
Quelques grands chefs cuisiniers d'aujourd'hui
Index
Supplément

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Autrement
Auteur(s)	Gilles Fumey, Olivier Etcheverria
Collection	Atlas - Monde
Parution	03/10/2009
Nb. de pages	86
Format	17 x 25
Couverture	Broché
Poids	245g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782746713185
ISBN13	978-2-7467-1318-5