Réglementation des installations de cuisson au gaz naturel en boulangerie-pâtisserie dans les centres commerciaux

Collectif d'auteurs

68 pages, parution le 22/10/2002

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Résumé

Le développement important des unités de fabrication de produits de boulangerie et de pâtisserie est un des faits marquants de la dernière décennie dans la grande distribution.

Les responsables des centres commerciaux et leurs prescripteurs exigent des installations fiables e performantes respectant les règlements en vigueur.

Le gaz naturel offre aux professionnels puissance et maîtrise de la température. Il leur permet de répondre, à tout moment, à l'exigence de leur clientèle. La qualité des produits obtenus dans le respect de la tradition millénaire du pain, s'alliant au meilleur coût d'exploitation, contribue à faire du rayon boulangerie pâtisserie une zone de forte profitabilité de la grande surface.

Gaz de France, dans son souci permanent d'utilisation optimale de l'énergie gaz naturel, s'est attaché à réaliser ce guide synthétique pour l'installation, l'exploitation et l'entretien au meilleur coût des fours de boulangerie et de pâtisserie dans les Etablissements Recevant du Public de première, deuxième, troisième ou quatrième catégorie.

Dans ce guide, vous trouverez ainsi toutes les informations utiles que vous désirez : de l'optimisation de la surface au sol de l'unité de fabrication à la meilleure utilisation technique des fours gaz naturel.

Au sommaire

Contexte réglementaire
Les fours de boulangerie
Les locaux
Alimentation en gaz naturel de l'établissement
Canalisations de gaz naturel à l'intérieur de l'établissement
Conditions de mise en service de l'installation
Obligations d'entretien des appareils
Démarches administratives
Terminologie
Textes réglementaires

L'auteur - Collectif d'auteurs

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Cegibat
Auteur(s)	Collectif d'auteurs
Parution	22/10/2002
Nb. de pages	68
Format	21 x 29,7
Couverture	Broché
Poids	313g
Intérieur	Quadri
EAN13	0000000661157