Tous nos rayons

Déjà client ? Identifiez-vous

Mot de passe oublié ?

Nouveau client ?

CRÉER VOTRE COMPTE
Le monde de la grande restauration en france
Ajouter à une liste

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Le monde de la grande restauration en france

Le monde de la grande restauration en france

La réussite est-elle dans l'assiette ?

Isabelle Terence - Collection Logiques sociales

256 pages, parution le 15/10/1996

Résumé

Les cuisiniers les plus célèbres sont aujourd'hui des hommes publics. En couverture de magazines, au journal de vingt heures, à "Bouillon de culture"... ils disputent le devant de la scène aux autres personnalités de ce monde. Le nom de ces chefs s'achète et quelquefois très cher : ils mènent campagnes publicitaires et actions humanitaires, publient, vendent des confitures et des conserves maison et dédicacent leurs menus. Pourtant, tous ne sont pas sous les feux des projecteurs car pour réussir dans la restauration de grande renommée savoir faire la cuisine ne suffit pas ! Rencontrant de nombreux chefs, critiques gastronomiques et clients, l'auteur pénètre dans les coulisses du monde de la gastronomie française. Il analyse le fonctionnement du marché de la restauration de grande renommée afin de mieux connaître les principaux acteurs, de dévoiler les échanges qu'ils tissent entre eux et d'appréhender les contraintes sociales et économiques imposées par le système de reconnaissance et de commercialisation. Cette recherche permet alors de comprendre comment s'opère la mutation de la cuisine en art, et de saisir également comment chaque acteur, cuisinier-restaurateur, critique gastronomique et client, participe à ce processus.

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) L'Harmattan
Auteur(s) Isabelle Terence
Collection Logiques sociales
Parution 15/10/1996 20/10/2006
Nb. de pages 256 -
Format 13.5 x 21.5 -
Couverture Broché -
Poids 310g -
Contenu - PDF
EAN13 9782738444769 9782296323025

Avantages Eyrolles.com

Livraison à partir de 0,01 en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
satisfait ou remboursé
Satisfait ou remboursé
Paiement sécurisé
modes de paiement
Paiement à l'expédition
partout dans le monde
Livraison partout dans le monde
Service clients sav@commande.eyrolles.com
librairie française
Librairie française depuis 1925
Recevez nos newsletters
Vous serez régulièrement informé(e) de toutes nos actualités.
Inscription