Hygiène et propreté des surfaces en milieu agro-alimentaire

Produits humides

Collectif Pyc livres.com - Collection Guides pratiques

160 pages, parution le 01/06/2000

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Résumé

Préfacer cet ouvrage sur le nettoyage et la désinfection en Agro-alimentaire est intéressant à plus d'un titre : sur le plan théorique tout d'abord, c'est repenser aux importantes études fondamentales sur le rôle des surfaces en tant qu'origine des contaminations microbiennes des aliments (par exemple des biofilms), sur l'évaluation de l'efficacité des désinfectants, sur la formulation des produits de nettoyage et de désinfection.

Sans ces travaux, le secteur des produits et des équipements de nettoyage et de désinfection n'aurait sans doute pas connu les progrès de ces dernières décennies, qui en font désormais une véritable technologie du nettoyage et de la désinfection, et soutiennent un secteur économique important.

Sur le plan de l'hygiène appliquée en production alimentaire, le nettoyage et la désinfection occupent une place primordiale dans les activités de l'hygiéniste " de terrain ".

S'appuyant sur les textes de la réglementation, en particulier ceux des années 70-80. il convenait d'installer des équipements conformes aux règles du nettoyage et de la désinfection (par exemple proscrire le bois, qui auparavant était un matériau encore fréquemment présent), mettre en place des méthodes et des plans de nettoyage et de désinfection rigoureux, former les opérateurs en tant que véritables techniciens, mettre en place des méthodes et des outils de contrôle (boîtes de contact, lames gélosées ou encore l'ATPmétrie et la cytométrie de flux dans les années 90).

Au-delà des aspects techniques, le nettoyage et la désinfection entrent dans le cadre de l'assurance qualité, ou plus précisément de l'assurance en sécurité alimentaire, sous la forme de processus sensibles dans les activités de production : l'analyse des risques du HACCP détermine les équipements judicieux, le plan et les méthodes de nettoyage et de désinfection, les contrôles (auto-contrôles) nécessaires.

L'ensemble des fonctions de l'entreprise agro-alimentaire s'en trouve concerné : les achats, les services techniques, ceux de la fabrication, etc., et par-dessus tout le management et la direction.

Malheureusement, la survenue d'accidents alimentaires imputables aux surfaces (outil de travail), marque un échec de la politique de la sécurité alimentaire, faute de prévention à l'égard des faits de la contamination microbienne par les surfaces qui sont, en réalité, assez prévisibles et parfaitement maîtrisables.

Souhaitons que cet ouvrage puisse constituer une pièce essentielle de la prévention des risques microbiologiques en sécurité alimentaire.

Docteur Michel MULLER, Praticien de la Sécurité Alimentaire. Président du collège Agro-alimentaire du Pôle HYQUASENS Membre de l'Association Vétérinaire de l'Hygiène Alimentaire

Au sommaire

Problématique générale
Les secteurs des produits humides.
La mémoire documentaire dans le domaine du nettoyage et de la désinfection en agro-alimentaire : les normes, les guides de bonnes pratiques en hygiène, les réglementations nationales et européennes
Organisation du nettoyage et de la désinfection du matériel et des locaux
Protocoles techniques et matériels de nettoyage et de désinfection.
Les produits de nettoyage et de désinfection
Validation des opérations de nettoyage et de désinfection
Le choix des personnels en charge du nettoyage
Consignes de sécurité
La méthode HACCP
L'utilisation des systèmes d'assurance de la qualité pour la maîtrise des opérations de nettoyage et de désinfection
Obligations vis-à-vis de l'environnement
Limites des opérations de nettoyage et de désinfection
Lexique
Adresses utiles

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	PYC Livres
Auteur(s)	Collectif Pyc livres.com
Collection	Guides pratiques
Parution	01/06/2000
Nb. de pages	160
Format	17 x 24
Couverture	Broché
Poids	350g
Intérieur	2 couleurs
EAN13	9782911008344