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Construire un four à pain - Cuisiner à l'ancienne
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Construire un four à pain - Cuisiner à l'ancienne

Construire un four à pain - Cuisiner à l'ancienne

Guide pratique - 40 recettes

Pierre Delacrétaz

128 pages, parution le 26/10/2000

Résumé

Le four à pain familial est-il en train de détrôner le barbecue ? Auteur du livre à succès Les vieux fours à pain, Pierre Delacrétaz y croit fermement, car, en effet plus que jamais, les gens s'intéressent à la cuisson du pain pour retrouver les odeurs et les saveurs d'antan, celles des aliments cuits au four à pain, d'où l'importance de ce livre.

Complément de l'ouvrage cité précédemment, celui-ci s'adresse aussi à ceux, nombreux, qui hésitent parfois à entreprendre eux-mêmes la construction d'un four. Avec les fours Panyol, pour lesquels Pierre Delacrétaz a collaboré, et ce livre, qui explique par le menu la manière de les réaliser, l'amateur peut sans crainte construire son four. Pour les puristes, qui s'intéressent à la construction des fours à pain à l'ancienne et à leur utilisation, ce livre est une bible de renseignements et de conseils techniques, car l'amateur a besoin d'idées, de trucs et de beaucoup de savoir-faire.

Enfin, bien installé, chacun pourra tester ainsi l'oeuvre réalisée en préparant l'une des nombreuses recettes patiemment réunies par l'auteur qui, pour l'occasion, a eu le privilège d'obtenir la collaboration de Georges Wenger, cuisinier de grand renom.

L'avis du libraire Eyrolles

Livre rare et de référence ! Avec les fours Panyol, l'amateur peut sans crainte construire son four grâce aux explications détaillées. La 2e partie est consacrée aux recettes.

L'auteur - Pierre Delacrétaz

Autres livres de Pierre Delacrétaz

Sommaire

  • Construire un four à pain
    • Introduction
    • Un four à pain
    • Les Panyol
    • Cuire au four
    • Allumer le four, maîtriser le feu
    • Les cuissons
    • Le séchage
    • Une matinée au four
  • Cuisiner à l'ancienne
    • Les recettes
    • Pâté de pain au jambon
    • Cuisson et avant-cuisson
    • Les tartes ou gâteaux
    • Les pains
    • Les pâtes levées
    • Les tourtes ou croustades
    • Les viandes
    • Les viandes en croûte
    • Les grillades
    • Les potées ou plats uniques
    • Les pâtés
    • Les terrines
    • Les meringues
  • Bibliographie
Voir tout
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Cabédita
Auteur(s) Pierre Delacrétaz
Parution 26/10/2000
Nb. de pages 128
Format 16,5 x 24
Couverture Broché
Poids 310g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782882953063
ISBN13 978-2-88295-306-3

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