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Ni cru ni cuit
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Ni cru ni cuit

Ni cru ni cuit

Histoire et civilisation de l'aliment fermenté

Marie-Claire Frédéric - Collection Texto

400 pages, parution le 02/11/2023

Résumé

L'aliment fermenté n'est pas un aliment comme les autres : avec lui, la nourriture ne sert plus seulement à se sustenter, mais prend une dimension collective, sociale, voire sacrée. Marie-Claire Frédéric nous invite à découvrir - entre le cru et le cuit - la fermentation qui accompagne les humains depuis le début de leur existence.

De la préhistoire à nos jours, en Mésopotamie, en Afrique, à Rome, en Gaule, chez les Inuits, les Mayas et les Japonais ancestraux, les Mongols et les Chinois... À partir d'une étonnante documentation, dans cette enquête enthousiaste, Marie-Claire Frédéric analyse aussi bien l'histoire des aliments fermentés que la révolution de l'industrie agroalimentaire dont elle appelle à secouer le carcan, au nom du bien manger et du goût de vivre.

L'auteur - Marie-Claire Frédéric

Marie-Claire Frédéric est journaliste gastronomique pour Cuisine actuelle et Cuisine gourmande, et complètement bling bling !

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Tallandier
Auteur(s) Marie-Claire Frédéric
Collection Texto
Parution 02/11/2023
Nb. de pages 400
Format 10.8 x 17.8
Couverture Broché
Poids 318g
EAN13 9791021059597

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