Ni cru ni cuit
Histoire et civilisation de l'aliment fermenté
Marie-Claire Frédéric - Collection Texto
Résumé
L'aliment fermenté n'est pas un aliment comme les autres : avec lui, la nourriture ne sert plus seulement à se sustenter, mais prend une dimension collective, sociale, voire sacrée. Marie-Claire Frédéric nous invite à découvrir - entre le cru et le cuit - la fermentation qui accompagne les humains depuis le début de leur existence.
De la préhistoire à nos jours, en Mésopotamie, en Afrique, à Rome, en Gaule, chez les Inuits, les Mayas et les Japonais ancestraux, les Mongols et les Chinois... À partir d'une étonnante documentation, dans cette enquête enthousiaste, Marie-Claire Frédéric analyse aussi bien l'histoire des aliments fermentés que la révolution de l'industrie agroalimentaire dont elle appelle à secouer le carcan, au nom du bien manger et du goût de vivre.
L'auteur - Marie-Claire Frédéric
Marie-Claire Frédéric est journaliste gastronomique pour Cuisine actuelle et Cuisine gourmande, et complètement bling bling !
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Tallandier |
| Auteur(s) | Marie-Claire Frédéric |
| Collection | Texto |
| Parution | 02/11/2023 |
| Nb. de pages | 400 |
| Format | 10.8 x 17.8 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 318g |
| EAN13 | 9791021059597 |
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