Monsieur paul et les autres

Bocuse ou l'invention du chef d'aujourd'hui

Jean-François Mesplède, Alain Vavro - Collection Le verre et l'assiette

208 pages, parution le 24/09/2014

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Résumé

Portraits croisés de « l’inventeur » du chef d’aujourd’hui, de ses maîtres en cuisine, de ses héritiers revendiqués, et de la cuisine nouvelle qu’il a tant inspirée.

En mars 2014, à l’instigation d’Alain Ducasse, les toques les plus fameuses de la gastronomie mondiale ont célébré au Jules Verne les cinquante ans de « trois étoiles » de Paul Bocuse. Tout un symbole que le choix du restaurant de la tour Eiffel pour rendre hommage à une personnalité qui, depuis un demi-siècle, incarne à la fois la France, la tradition gastronomique et la cuisine moderne.

Digne héritier d’Antonin Carême, d’Auguste Escoffier, et surtout d’Eugénie Brazier et de Fernand Point auprès desquels il a fait ses classes, Bocuse a inspiré à son tour deux générations de cuisiniers qui, tous, continuent de solliciter l’adoubement de Monsieur Paul.

À 88 ans, Bocuse reste le parrain du milieu, le « pape de la gastronomie », le « cuisinier du siècle », le plus connu au monde, et tout cas le premier à s’être vu statufié au musée Grévin.

Paul Bocuse a donné naissance au chef d’aujourd’hui et provoqué l’engouement passionné pour la cuisine que l’on observe partout ?

S’il n’a pas été le seul inventeur de la Nouvelle Cuisine promue par Gault et Millau, c’est lui qui l’a rendue célèbre ; lui qui été l’ambassadeur du goût français aux États-Unis et au Japon, lui qui a développé le « prêt-à-manger » des brasseries en parallèle à la haute couture des fourneaux triplement étoilés.

C’est lui encore qui a donné leurs lettres de noblesse aux cuisiniers en attirant les projecteurs sur le concours de Meilleur Ouvrier de France puis en créant le Bocuse d’Or. S’y présentent des chefs du monde entier, tout comme se pressent les étudiants internationaux dans les institut Paul-Bocuse de Lyon ou de Shanghai.

En couverture du Point, en août 2013, sa photo illustrait le génie français. Un tel honneur et une telle responsabilité méritaient bien qu’on affine le portrait de l’homme et du métier dont il est le porte-drapeau.

L'auteur - Jean-François Mesplède

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L'auteur - Alain Vavro

Alain Vavro compte depuis deux décennies parmi les graphistes qui occupent le haut du pavé de la création française. Par un caprice du destin, c'est en épicurien qu'il a conquis ses galons : en mangeant à la table et en compagnie des chefs les plus notoires. Heureux destin qui a voulu que la rencontre initiale ait lieu avec le plus grand des grands, Paul Bocuse, maître incontesté de la scène culinaire française et ultramontaine qui, jamais endormi sur ses lauriers, est toujours 1^er de classe dans les annales du Guide Michelin où ses 3 étoiles brillent depuis des lustres. Les dés en furent jetés. De la rencontre entre le roi du « bon manger » et l'artiste, impatient, bourré d'idées, jaillit une étincelle et naquit une confiance qui n'a jamais failli.

Depuis, apprécié par les chefs étoilés avec lesquels il collabore régulièrement, Alain Vavro exerce avec Dominique, son épouse, ses talents de designer international dans les domaines de la cuisine, du vin et des arts de la table, quand il n’assure pas la direction artistique d’ouvrages consacrés à la gastronomie. Sa touche élégante et colorée se retrouve aussi bien dans l’aménagement de restaurants que sur une large palette de supports dédiés aux arts culinaires : cartes, étiquettes, packaging, vaisselle et couverts.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Glénat
Auteur(s)	Jean-François Mesplède, Alain Vavro
Collection	Le verre et l'assiette
Parution	24/09/2014
Nb. de pages	208
Format	19.3 x 23.6
Couverture	Broché
Poids	858g
EAN13	9782344002834