La bonne cuisine alsacienne

Pénélope Puymirat - Collection Carnets du terroir

96 pages, parution le 08/10/2014

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Résumé

Imprégnée de différentes cultures, l’Alsace, malgré sa petite taille, possède une incroyable richesse gastronomique…

De la tourte au munster aux bouchées à la reine, en passant par le coq au riesling, l’incontournable choucroute, les spätzles ou les innombrables desserts, l’Alsace ne manque pas d’arguments culinaires ! Successivement allemande puis française, l’Alsace se trouve au carrefour de plusieurs identités. C’est notamment grâce à l’influence allemande que la bière est devenue le breuvage populaire par excellence. Quant aux traditions juives, elles ont apporté au paysage gastronomique alsacien des rituels festifs avec un sens certain du partage et de la convivialité. Toute l’année, les fêtes se célèbrent au rythme des gibiers et des viandes macérées dans le vin et les épices, mais aussi des gâteaux. Une cuisine raffinée qui côtoie des plats plus simples et non moins savoureux.

Sommaire La bonne cuisine alsacienne

Soupe aux cerises

Consommé aux escargots

Soupe aux lentilles d’Alsace

Velouté d’asperges

Potage aux quenelles de moelle

Crème de céleri rave aux épices

Pâté de tête (presskopf)

Quenelles de foie (lewerknepfle)

Terrine de lapin

Petits pâtés à la viande

Bouchées à la reine

Pâté en croûte

Foie gras en terrine

Tourte au Munster

Tarte aux asperges

Tarte flambée (flammekueche)

Tourte à la viande

Coq au Riesling

Civet de lièvre

La choucroute

Bœuf salé

Chaussons aux restes de viande

Baeckeofa

Foie gras aux navets confis

Filet de porc fumé (kassler en papillote)

Pot-au-feu alsacien

Oie farcie de la Saint Martin (martinsgans)

Escargots à l’alsacienne

Carpe à la bière

Filets de sandre au Riesling
Fricassée d’écrevisses aux quenelles de brochet
Brochet au pinot noir
Truites au Riesling
Grenouilles aux fines herbes

Les salades (de betteraves, de chou rouge, de pommes de terre)

Asperges au jambon

Pfloutes de pommes de terre

Galettes de pommes de terre (grumbeerekiechle)

L'auteur - Pénélope Puymirat

Parallèlement à son métier de comédienne, Pénélope Puymirat a "choisi" la collection Carnets d'ici !

Cuisine alsacienne, fromages, p'tits dèj et brunchs... sont autant de sujets éclectiques et variés qui l'inspirent.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Glénat
Auteur(s)	Pénélope Puymirat
Collection	Carnets du terroir
Parution	08/10/2014
Nb. de pages	96
Format	15.5 x 21.8
Couverture	Broché
Poids	374g
EAN13	9782344001769