Coffret Les fromages du fromager

Jean Serroy, Bernard Mure-Ravaud

192 pages, parution le 14/10/2009

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Résumé

Avec le pain et le vin, le fromage est l'un des symboles de la gastronomie française et de ses terroirs. Les fromages de France se déclinent en vache, brebis ou chèvre, en pâte pressée, molle, fraîche, ou encore persillée... Grandes meules, roues et petits crottins, tommes, pavés, rigottes et bleus, à la croûte lavée ou fleurie, secs ou crémeux, ils sentent bon la noisette, les chemins creux, les fleurs des montagnes, le thym des garrigues et le sel marin. Pour nous guider dans ce complexe univers de saveurs, de textures, de formes et de couleurs, il fallait le meilleur d'entre les fromagers. Bernard Mure-Ravaud, Meilleur Ouvrier de France, vainqueur (le l'International Caseus Award ce quia fait de lui le meilleur fromager du monde en 2007, nous guide dans la découverte de 170 variétés, des Alpes aux Pyrénées, en passant par la Provence, la Corse, les Causses, l'Auvergne, les pays de Loire, la Bretagne et la Normandie, le Nord et l'Ile-de France, l'Alsace, la Bourgogne et le Lyonnais, et enfin la Franche-Comté. Au delà des techniques traditionnelles, de leur fabrication et de leur affinage, on découvrira les coups de coeur du fromager et ses conseils pour mieux les conserver, les présenter, les déguster. Pas moins de 120 recettes, comme autant d'invitations à la gourmandise, ponctuent ce livre en forme d'hommage aux fromages et au métier de fromager. Un couteau à dégustation accompagne ce livre de 192 pages présenté dans sa boite en peuplier.

L'auteur - Jean Serroy

Jean Serroy, professeur d'université, auteur de divers ouvrages sur la littérature et le théâtre du XVII^e siècle, est aussi critique de cinéma depuis de nombreuses années. Il a publié en 2006 un livre somme sur le cinéma des années 1985-2005 : Entre deux siècles. 20 ans de cinéma contemporain, aux Editions de La Martinière.

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L'auteur - Bernard Mure-Ravaud

Bernard Mure-Ravaud a été désigné meilleur fromager du monde en remportant l'International Caseus Award en 2007, l'année même où il est devenu l'un des Meilleurs Ouvriers de France. Sa Fromagerie des alpages, forte de 40 ans d'existence, est une véritable institution, comme en témoignent les dizaines de mètres de queue chaque samedi devant ses arcades grenobloises. Depuis son fief de la rue de Strasbourg, qu'il a transformée en repaire de gourmets, il expédie des Box Fromage à travers la France entière (plus de 1 000 à Noël !) et livre des tables étoilées, des vallées alpines jusqu'à Paris.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Glénat
Auteur(s)	Jean Serroy, Bernard Mure-Ravaud
Parution	14/10/2009
Nb. de pages	192
Format	25 x 29
Couverture	Broché
Poids	1215g
EAN13	9782723471596
ISBN13	978-2-7234-7159-6