Brasseries bocuse
80 recettes
Paul Bocuse, Jean Fleury - Collection Le verre et l'assiette
Résumé
Cet ouvrage présente les brasseries lyonnaises de Paul Bocuse, succès populaire et gastronomique sans précédent : de L'Està L'Ouest, en passant par Le Sud, Le Nord et L'Argenson (Gerland), elles se proposent de mettre la gastronomie à la portée du plus grand nombre. Chaque brasserie exprime une valeur qui lui est chère : Le Nord, c'est la tradition lyonnaise, L'Est et L'Ouest illustrent les cuisines du monde, Le Sud explore les saveurs méditerranéennes, et L'Argenson rend hommage à la cuisine bourgeoise. Outre une centaine de recettes, l'ouvrage met en avant les meilleurs produits du terroir (volailles de Bresse, saint-marcellin, bœuf de Charolles, charcuterie lyonnaise...), avec leur histoire et leur meilleure utilisation.
Alain Ducasse écrit dans sa préface : "Élégance suprême : rendre sa cuisine accessible. Poussez la porte de ses brasseries lyonnaises, lisez ce livre, faites les recettes. Vous aimerez Bocuse, tout entier et il est grand, le bougre !"
L'auteur - Paul Bocuse
Chef de file de toute une génération de cuisiniers, Paul Bocuse incarne la grande cuisine française classique et traditionnelle, consacré par les plus hautes décorations et récompenses. En marge de sa célèbre auberge de Collonges-au-Mont-d'Or, celui que le Gault et Millau a élu cuisinier du siècle a lancé plus récemment à Lyon trois brasseries saluées par un immense succès populaire.
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L'auteur - Jean Fleury
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Glénat |
| Auteur(s) | Paul Bocuse, Jean Fleury |
| Collection | Le verre et l'assiette |
| Parution | 13/07/2005 |
| Nb. de pages | 280 |
| Format | 21 x 27 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1165g |
| EAN13 | 9782723452205 |
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