Alleno 101

Kazuko Masui, Yannick Alléno

311 pages, parution le 25/11/2009

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Résumé

En 2006, 4 saisons à la table n°5, déjà écrit à quatre mains par Yannick Alléno et Kazuko Masui, racontait l'enthousiasme de découvrir un jeune chef dont la puissance s'affirmait pleinement. Quatre-vingt deux recettes en révélaient les secrets, éclatantes. L'amitié entre le créateur et sa dégustatrice était sous-jacente. Avec ce nouvel opus, il s'agit de contempler la maturité de l'oeuvre, la passion qui l'anime ; "Comment un chef nourrit sa culture pour faire évoluer sa cuisine", explique Yannick Alléno qui, entre temps, a obtenu sa troisième étoile et a été élu chef de l'année par ses pairs. 101 créations, c'est une année à ses côtés. De la curiosité, et une réflexion constante. Mais surtout le bonheur partagé de découvrir des produits sublimes aux quatre coins du monde, proches ou lointains, familiers ou déroutants, et de leur voir aborder une nouvelle existence quand Yannick Alléno se les approprie. De sa plume élégante et poétique, Kazuko Masui poursuit son exégèse. Elle décrypte et commente à sa façon très personnelle ces 101 recettes nouvelles de Yannick Alléno. Ensemble et servis par les superbes photos de Roberto Frankenberg, ils nous offrent un voyage sensuel et intellectuel au coeur de la création.

L'auteur - Kazuko Masui

Kazuko Masui s'est consacrée pendant plus d'un demi-siècle à la gastronomie : elle a rédigé de nombreux ouvrages sur la cuisine, les vins et les fromages français. Elle est aujourd'hui reconnue au Japon comme une spécialiste de la gastronomie française. Elle a porté pendant quatre ans le projet d'un livre sur les sushis. Pendant cette période, elle a voyagé dans tout le Japon, découvert le monde caché des sushiyas (cuisiniers de sushis), goûté des milliers de sushis et parlé à des centaines de spécialistes de ce plat raffiné.

L'auteur - Yannick Alléno

Récompensé d'une troisième étoile en 2007, élu chef de l'année par ses pairs en 2008, Yannick Alléno est l'un des grands noms de la cuisine française dont il réinvente en permanence les plats et les saveurs les plus traditionnels en les interprétant à sa manière.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Glénat
Auteur(s)	Kazuko Masui, Yannick Alléno
Parution	25/11/2009
Nb. de pages	311
Format	23 x 33
Couverture	Broché
Poids	2490g
EAN13	9782723462914
ISBN13	978-2-7234-6291-4