Zestes - les aventures des agrumes dans l'art
Alain Jaubert
Résumé
Un cahier joint au livre comprendra 26 recettes autour des agrumes. Recettes originales, exclusives, spécialement conçues par le grand chef espagnol Alberto Herraïz à partir de 26 tableaux répertoriés dans l'ouvrage principal.
Qu'est-ce exactement qu'un citron ? Un objet de forme ovoïde, compact, dur, enfermé dans une enveloppe brillante, souple et caoutchouteuse, un peu rugueuse cependant, piquetée de petits cratères ou même parfois de grosses verrues, sa couleur est pleine, d'un beau jaune éclatant qui deviendra la désignation même d'un pigment pour les peintres. Son image se retrouve aussi bien dans les premiers livres de lecture ou les albums à colorier pour enfants que dans les publicités gastronomiques ou médicales. Chacun reconnaît au premier coup d'œil le citron, un fruit aujourd'hui familier, aux multiples fonctions et dont l'usage est devenu si courant dans la plupart des cultures du monde. Sa peau, jaune, possède un nom étrange, le zeste. En dessous, l'albédo, la partie blanche, c'est, peut-être par antithèse, le zist. " Entre le zeste et le zist ", c'est-à-dire nulle part... Et d'ailleurs il existe une variété de " citrons " qui ne correspondent pas toujours à cette image codifiée. Quant à l'orange, agrume sphérique d'apparition plus tardive, si elle est cousine du citron et issue de la même lignée embrouillée, son nom est celui de la couleur même, entre le jaune et le rouge...
Un cahier de 26 recettes autour des agrumes sera joint à l'ouvrage principal, inspirées de 26 tableaux reproduits. Elles ont été réalisées spécifiquement par le chef espagnol Alberto Herraïz.
Le précédent ouvrage d'Alain Jaubert publié aux éditions Cohen&cohen "J.M.W. Turner. Les carnets secrets" a obtenu le "Prix Bernier" - Académie des Beaux-Arts.
Sommaire
- Les vies multiples de Citrus
** Virgile et Pline
- Fresques et grotesques
- Pomme ou agrume ?
- Les vergers de la Renaissance
- Plateau garni
- Guêpe ou mouche ?
** Poétique de la table [Proust 1]
- Nature pas si morte
- Mystique des agrumes
- Les soleils de l'hiver
- Une corbeille banale et mystérieuse
- Acide ou doux
** Le pâle citron et l'orange d'or [Ronsard]
- Les mariages du citron
** Zeuxis en Hollande
- Festins des Pays-Bas
- Les jeux du zeste et du zist ou la spirale inspirée
- Séductions acides
- Citrons de pierre
- Effet hollandais
- L'avènement du jaune
** Une loi pour les couleurs [Chevreul]
- De Goethe à Rimbaud
** Clélia et les orangers [Stendhal]
- Un autre fou de citron
- Citron gastronome
- L'ovale, la sphère, le cylindre
- Citron soleil
** Vincent et le soleil citron
- De Pont-Aven aux îles Marquises
- À la manière de...
** Citron jaune sur marbre noir [Matisse]
- " Les grandes formes... " [Bonnard]
** Albertine et les glaces au citron [Proust 2]
- Citrons cubistes
** L'entre-deux et l'objet [Braque]
- L'universalité de la nature morte
- Repas de céramique
- Hommage au maître
- Folklores
- Citrons noirs
- Continuités
- Le citron passeur
- Recettes de cuisine illustrées
- Bibliographie succincte et éclectique
Le précédent ouvrage d'Alain Jaubert publié aux éditions Cohen&cohen "J.M.W. Turner. Les carnets secrets" a obtenu le "Prix Bernier" - Académie des Beaux-Arts.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Cohen et Cohen |
| Auteur(s) | Alain Jaubert |
| Parution | 29/11/2021 |
| Nb. de pages | 396 |
| Format | 23.1 x 29 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 2466g |
| EAN13 | 9782367490793 |
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