Traité complet de fabrication et raffinage du sucre de betteraves. Tome 1
Louis Walkhoff - Collection Savoirs et traditions
558 pages, parution le 10/09/2023
Résumé
Traité complet de fabrication et raffinage du sucre de betteraves. Tome 1 / par L. Walkhoff,... ; édition originale française revue et augmentée par l'auteur ; traduite sur la 3e édition allemande par E. Mérijot,...
Date de l'édition originale : 1870-1871
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1870-1871
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Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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Sommaire
TABLE DES MATIÈRES DU PREMIER VOLUME.
| Pages | |
| Préface du Traducteur. | VàVIII |
| Historique de la fabrication du sucre de betteraves. | 1 |
LIVRE I. PRODUCTION DES BETTERAVES.
| Chapitre I. Le sol et sa préparation. | 9 |
| Constitution cspanmique du sol. | 12 |
| - Analyses de différents terrains. | 13 |
| - Propriétés physiques des sols. | 18 |
| - Influence des labours et des façons. | 24 |
| Chapitre II. Assolement et engrais. | 28 |
| Importance de l'assolement pour la culture de la betterave. | 28 |
| - Influence des engrais sur la culture de la betterave. | 33 |
| - Quantités de matières fer tilisantes enlevées au sol par la récolte sur un hectare. | 34 |
| - Mode d?emploi des engrais. | 36 |
| - Des principaux engrais employés: Engrais verts; -- Fumiers; - Os; - Guano; - Tourteaux; - Cendres; - Chaux; - Résidus de fabrication du sucre. | 46. |
| Chapitre III. Ensemencement. | 60 |
| Considérations générales sur la germination. | 60 |
| - Infuence de l'air, de l'humidité, de la chaleur, de la lumière. | 61 |
| - Manières diverses de préparer le sol pour les semences. | 63 |
| - Époque des semis. | 65 |
| - Qualités de la graine. | 73 |
| - Préparation de la graine avant les semis. | 75 |
| - Quantité de graines à employer par hectare. | 80 |
| - Profondeur et espace ment des semis. | 82 |
| - Répartition de la graine. - Travail à la main. | 89 |
| - Emploi des semoirs mécaniques. | 90. |
| Chapitre IV. Culture de la betterave. | 92 |
| Influence de la chaleur et des conditions climatériques sur la végétation. | 93 |
| - Développement des betteraves. | 100 |
| - Eclaircissement des plants. | 101 |
| - Rapport entre le développement de la racine et celui des feuilles. | 104 |
| - Influence du sarclage sur la croissance et la teneur en sucre. | 106 |
| - Travail du sol à la macspanne. | 110 |
| - Relation entre les feuilles et les couches de la racine. | 114 |
| - Influence des feuilles sur la teneur en sucre. | 115 |
| - Variations des éléments et du sucre aux diverses époques de la végétation. | 118 |
| - Relation entre la grosseur des betteraves et leur richesse saccharine. | 123 |
| - Différents modes de culture. | 125. |
| Chapitre V. Valeur comparative des betteraves d'après leur composition | 127 |
| Caractères extérieurs. | 127 |
| - Moyens d'évaluer la pureté des jus. | 128 |
| - Influence des éléments salins obtenus par incinération. | 130 |
| - Influence des matières azotées. | 138. |
| - Action des principes étrangers sur la formation des mélasses. | 141 |
| - Tables pour calculer a priori les rendements en sucre. | 143. |
| Chapitre VI. Moyens préservatifs contre les insectes. | 151 |
| Chapitre VII. Choix et production de la graine. | 154 |
| Choix des betteraves à graine. | 155 |
| - Culture des porte-graines. | 157 |
| - Production de la graine. | 158. |
| Chapitre VIII. Frais de culture, Récolte et conservation des betteraves | 161 |
| Prix de revient de la culture. | 162 |
| - Conservation des betteraves: Influence du froid, de l'humidité. | 166 |
| - Expériences thermométriques. | 169 |
| - Conservation par la dessiccation. | 179 |
| - Conservation en silos. | 182. |
LIVRE II. EXTRACTION DU JUS.
| Chapitre I. Lavage des betteraves | 191 |
| Chapitre II. Râpage. | 196 |
| Principe et disposition des râpes. | 196 |
| - Forme des lames. | 198. |
| - Alimentation des râpes: Râpes à poussoirs; râpes à alimentation continue. | 205 |
| - Râpe du système Champonnois. | 210 |
| - Réglage du tambour. | 214 |
| - Influence des dimensions du tambour et de la vitesse sur le rendement. | 215 |
| - Travail mécanique absorbé. | 216. |
| Chapitre III. Extraction du jus par les presses hydrauliques | 217 |
| Théorie et principe des presses hydrauliques. | 217 |
| - Travail mécanique absorbé. | 218 |
| - Dispositifs de pompes. | 219 |
| - Chargement des presses. | 227 |
| - Presses à chargement continue. | 231 |
| - Contrôle par les manomètres. | 235 |
| - Calcul des efforts exercés sur les pistons. | 238 |
| - Rendement en jus pour différentes sections. | 239 |
| - Relation entre le rendement, la charge des sacs et la pression. | 243 |
| - Quantité de jus produite à Dissérentes périodes de la pression. | 244 |
| - Influence de la densité du jus sur le rendement. | 246 |
| - Addition d'eau à la râpe. | 247 |
| - Double pression avec immersion des sacs. | 249 |
| - Double pression avec râpage des tourteaux. | 252 |
| - Durée du travail. | 253 |
| - Entretien et nettoyage des sacs. | 254 |
| - Valeur et composition des tourteaux pressés. | 258 |
| - Prix de revient du jus produit par les presses hydrauliques. | 261. |
| Chapitre IV. Extraction du jus avec les turbines. | 266 |
| Théorie et description des turbines. | 266 |
| - Travail mécanique absorbé. | 274 |
| - Rendements pour diverses charges et diverses durées de turbinage. | 275 |
| - Influence de l'eau ajoutée dans la turbine. | 277 |
| - Du mode d'évaluation du rendement par les essais de pulpe. | 280 |
| - Précautions à observer dans le travail. | 283 |
| - Frais d'installation et d'entretien. | 285 |
| - Prix de revient du jus obtenu avec les turbines. | 286. |
| Chapitre V. De la Macération. | 289 |
| Principes et théorie de la macération. | 289 |
| - Comparaison entre les résultats de la théorie et les rendements pratiques. | 293 |
| - Appareil de Schutzenbach. | 295 |
| - Travail des macérateurs. | 301 |
| - Rendement réel en jus avec la macération. | 303 |
| - Prix de revient du jus. | 307. |
| Chapitre VI. Emploi simultané de la presse et de la macération pour l'extraction des jus. | 309 |
| Appareils à déplacement de l'auteur. | 312 |
| - Mode de fonctionnement des presses-filtrantes. | 316 |
| - Appareil à diviser la pulpe. | 318 |
| - Description du travail. | 323 |
| - Rendement en jus des presses -filtrantes. | 327 |
| - Rendement comparé avec celui des autres méthodes. | 340 |
| - Perfectionnements apportés au système précédent. | 344. |
| Chapitre VII. Comparaison et contrôle des procédés d'extraction. | 348 |
| Calculs comparatifs des différents modes de travail. | 348 |
| - Détermination de la valeur relative des méthodes. | 350 |
| - Valeur des résidus. | 359. |
| Chapitre VIII. De quelques autres procédés de macération. | 361 |
| Méthode de Dombasle. | 362 |
| - Lévigateur de Pelletan. | 363 |
| - Méthode de Scspanskoff. | 364 |
| - Macération à chaud de Robert. | 365 |
| - Macération des cossettes desséchées. | 370 |
| - Prix de revient du travail. | 373 |
| - Valeur des résidus de la macération de Schutzenbach. | 375 |
| - Essais de Baudrimont. | 376. |
| Chapitre IX. Procédé de diffusion de M. Robert. | 377 |
| Discussion spanstorique de la méthode. | 378 |
| - Lois physiques de l'osmose. | 383 |
| - Influence de la durée de la diffusion sur les produits. | 385 |
| - Ana lyse comparative des produits obtenus par diffusion. | 389 |
| - Description des appareils de diffusion. | 394 |
| - Fonctionnement des diffuseurs. | 398 |
| - Durée du travail. | 401 |
| - Contrôle du travail. | 404 |
| - Rendement en jus avec la diffusion. | 405 |
| - Teneur en sucre des résidus et des eaux de lavage. | 407 |
| - Rendement en masses cristallisées. | 409 |
| - Valeur et composition des résidus. | 417 |
| - Prix de revient du jus. | 418. |
LIVRE III. MÉTHODES D'ANALYSE SACCHARIMÉTRIQUE.
| Pages | |
| Chapitre I. Dosage du sucre dans les pulpes épuisées. | 422 |
| Epuisement par l'alcool. | 422 |
| - Méthode d'Otto. | 423 |
| - Méthode de Ventzke. | 428. |
| Chapitre II. Analyse qualitative et quantitative des jus. | 431 |
| Détermination de la densité des jus. | 431 |
| - Théorie des appareils aréométriques. | 433 |
| - Comparaison des différents aréomètres. | 436 |
| - Influence des matières salines sur la densité. | 442. |
| Chapitre III. Essais polarimétriques. | 446 |
| Histoire et théorie de la polarisation de la lumière. | 446 |
| - Polarimètres de Biot et de Norremberg. | 448 |
| - Appareil de Mitscherlich. | 449 |
| - Polarimètre de Soleil. | 462 |
| - Polarimètre de Ventzke. | 475. |
| Chapitre IV. Procédés d'analyse cspanmique. | 492 |
| Dosage du sucre par la fermentation alcoolique. | 492 |
| - Essais alcalimétriques d'après Péligot, Schatten, etc. | 497 |
| - Dosage par les dissolutions cupriques. | 499 |
| - Dosage par l'épuisement à l'alcool. | 500 |
| - Détermination de la teneur en matières solides. | 502 |
| - Dosage des cendres. | 504 |
| - Dosage des matières azotées par le tannin, | 505 |
| - par le permanganate de potasse, | 510 |
| - par l'analyse organique. | 511. |
| Chapitre V. Propriétés des principaux éléments du jus. | 517 |
| Propriétés du sucre, | 517 |
| - de l'acide silicique et du chlore, | 523 |
| - des acides phosphorique, oxaliqueet citrique, | 524 |
| - des alcalis, | 527 |
| - des matières azotées et des principes extractif. | 531. |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Louis Walkhoff |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 10/09/2023 |
| Nb. de pages | 558 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 760g |
| EAN13 | 9782418008205 |
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