Manuel pratique du fabricant de sucre, sucre de betteraves et sucre de cannes
P. Boulin - Collection Savoirs et traditions
316 pages, parution le 01/07/2020
Résumé
Manuel pratique du fabricant de sucre, sucre de betteraves et sucre de cannes / par P. Boulin,...
Date de l'édition originale : 1889
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1889
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Sommaire
TABLE DES MATIÈRES
| Pages. | ||
| CHAPITRE Ier. - LES MATIÈRES SUCRÉES. | Hydrates de carbone. - Propriétés des hydrates de carbone. - Action des ferments figurés. - Fermentation alcoolique. - Les matières sucrées dans les végétaux. - Sucre de canne ou saccharose. - Glucose. - Fabrication industrielle. - Lévulose | 1 |
| CHAPITRE II. - LA CANNE A SUCRE. | Histoire du sucre chez les anciens. - Introduction de la canne en Europe, en Amérique. - Importance de la fabrication du sucre de canne. - Variétés de cannes à sucre. - Culture. - Récolte | 15 |
| CHAPITRE III. - LE SUCRE INDIGÈNE. | Historique. - Margraff. - Achard et les Anglais. - Le sucre en France. - Râpage. - Expression de la pulpe. - Diffusion. - Défécation. - Emploi du noir animal. - Concentration, cuite et cristallisation. - Progrès de l'industrie sucrière en Allemagne. - Désucrage des mélasses. - Progrès à réaliser. - Un peu de statistique. - L'impôt sur les sucres | 36 |
| CHAPITRE IV. - LA BETTERAVE. | Caractères de la betterave. - Variétés. - Composition anatomique. - Formation du sucre dans la souche. - Influence des saisons. - Du sol. - Des engrais. - Choix de la graine. - Ensemencement. - Culture. - Récolte | 55 |
| CHAPITRE V. - EXTRACTION DU JUS PAR EXPRESSION, RAPAGE DES BETTERAVES. | Lavage des betteraves. - Epierrage. - Carrousel. - Élévateurs. - Râpe ordinaire. - Râpe Klusemann. - Râpe Robert. - Râpe à denture interne. - Système Champonnois. | 75 |
| CHAPITRE VI. - EXPRESSION DE LA PULPE DE BETTERAVES. | Presses hydrauliques. - Principe de la pression hydraulique. - Charge de l'appareil. - Sacs à pulpe. - Nettoyage des sacs. Presses continues. - Presses à surface filtrante, système Champonnois. - Presse Dujardin. - Dépulpeur. - Presses à toile sans fin ou à rouleaux. - Presse Manuel et Socin. Turbines. - Appareil à force centrifuge. - Turbine à pulpe, avantages et inconvénients de cet appareil | 89 |
| CHAPITRE VII. - EXTRACTION DU JUS DE BETTERAVES PAR MACÉRATION ET DIFFUSION. | Dialyse. - Macération de Dombasle. - Lévigateur de Pelletan. - Procédé Martin et Champonnois. - Macération de Shutzembach. - Procédé Robert de Seelowitz. Procédés de diffusion. - Coupe-racines. - Diffuseurs. - Calorisateurs. - Marche de l'opération. - Batterie tournante. - Diffusion continue. - Emploi de la pulpe. - Presse à cossette | 103 |
| CHAPITRE VIII. - TRAITEMENT DES JUS SUCRÉS. - DÉFÉCATION. | Composition du jus de betterave. - Variation de la richesse en sucre. - Transport des jus. - Râperies. - Action de la chaux sur les jus. - Purification par double carbonatation. - Four à chaux continu. - Macspanne soufflante. - Traitement des écumes et boues de carbonatation. - Filtres presses | 125 |
| CHAPITRE IX. - FILTRATION ET CONCENTRATION DU JUS DEFÊQUÉ. | Propriétés décolorantes et absorbantes du noir animal. - Filtres à noir. - Révivification du noir. - Fermentation. Lavage à l'eau et à la vapeur. - Fours à revivifier le noir. - Fabrication du noir. - Concentration du jus filtré. - Appareil Rillieux. - Triple effet. - Filtration du sirop. - Emploi des Poches Puvrez | 143 |
| CHAPITRE X. - CUITE ET CRISTALLISATION. | Évaporation des solutions sucrées pures. - Chaudière à cuire. - Cuite en grains. - Marche des opérations, preuves diverses. - Point de cuite. - Formation du grain. - Sa nutrition. - Règles pour la grosseur du grain. - Décharge de la chaudière. - Masse cuite à l'empli. - Malaxeur. - Turbines. - Clairçage du sucre. - Cuite des égouts de 1er jet. - Cristallisation des 2e et 3e jets. - Formes et caisses | 168 |
| CHAPITRE XI. - FABRICATION DU SUCRE DE CANNE | Moulins à canne. - Composition du vesou. - Causes d'altération. - Emploi de la hagasse. - Ancienne méthode d?extraction du sucre par les équipages. - Décoloration et purification à l'Ile Maurice. - Composition des sucres exotiques. - Liqueurs fermentées provenant de la canne ou des mélasses de cannes | 191 |
| CHAPITRE XII. - TRAITEMENT DES MELASSES. | Composition des mélasses. - Substances mélassigènes. - Osmose. - Osmogènes. - Procédé employé à Haussy. - Désucrage des mélasses: au moyen de la baryte, au moyen de la strontiane. - Procédé Scheibler, au moyen de la chaux. - Procédé par élution, de Scheibler. - Procédé par substitution et par précipitation, de Steffen | 209 |
| CHAPITRE XIII. - RAFFINAGE DU SUCRE. | Composition des sucres bruts. - Dépotage des emballages. - Fonte et clarification. - Décoloration des sirops. - Cuite et réchauffage. - Mise en formes. - Opalage. - Clairçage. - Plamotage. - Etuvage. - Habillage. - Traitement des bas produits. - Question du raffinage. - Fabrication des mélis. - Raffinage en fabrique. - Sucre candi | 229 |
| CHAPITRE XIV. - SACCHARIMÉTRIE. | Importance de la saccharimétrie. - Rayon de lumière polarisée. - Saccharimètre de Soleil; saccharimètre à pénombre de Laurent. - Liqueur de Fehling. - Dosage du sucre par fermentation; dosage direct. - Densité des jus. - Analyse des racines. - Jus sucrés. - Analyse des sucres bruts; des mélasses | 247 |
| CHAPITRE XV. - SUCCÉDANÉS DE LA CANNE ET DES BETTERAVES. | Erable à sucre. - Récolte de la sève. - Production du sucre. - Palmiers à sucre. - Variétés diverses; géograpspane; récolte du jagre; fermentation du callou ou vin de palmiers. - Importance économique des palmiers à sucre. - Sorgho: Description; culture; essais industriels. | 272 |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | P. Boulin |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/07/2020 |
| Nb. de pages | 316 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 430g |
| EAN13 | 9782329437392 |
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