Légumes anciens - Saveurs nouvelles

Marianne Loison

224 pages, parution le 14/12/2006

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Résumé

L'ouvrage présente plus de 80 sortes de plantes comestibles oubliées ou délaissées. L'auteur explique pour chacune d'elles, l'origine, la culture et la préparation.

La redécouverte des légumes anciens a débuté il y a une vingtaine d'années, à l'initiative de jardiniers, de pépiniéristes et d'ethnobotanistes. Qu'ils soient remerciés car ils ont permis de faire revivre des espèces et variétés en voie de disparition, et surtout, de nous les faire connaître. Si bon nombre d'entre elles ont été oubliées, ce n'est pas à cause de leur manque d'intérêt, mais plutôt en raison du savoir-faire perdu, de la difficulté de trouver des graines, et aussi, du fait qu'elles restent méconnues. S'il faut les réhabiliter, c'est avant tout par gourmandise car leur diversité révèle en effet une infinie variété de saveurs et de textures à explorer.

On y trouve des aliments pour toutes saisons : racines à récolter qu'il neige ou qu'il vente, légumes feuillus qui résistent au froid, légumineuses, courges et les petites herbes condimentaires qui donnaient autrefois piquant et parfum, comme l'ache, le carvi, le raifort...

L'histoire de ces légumes est finalement un long voyage à travers le temps, dans nos potagers comme sur nos tables. L'alimentation des peuples, fait dit-on, partie de leur culture. C'est pourquoi, nous souhaitons, aux lecteurs de cet ouvrage, autant de plaisir dans l'assiette que de satisfaction de l'esprit.

L'auteur - Marianne Loison

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Sommaire

Les légumes dans l'histoire
Les légumes-racines
Les légumes-feuilles
Les légumes-fruits et graines
Les légumes-condiments

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La France agricole
Auteur(s)	Marianne Loison
Parution	14/12/2006
Nb. de pages	224
Format	17 x 24
Couverture	Broché
Poids	550g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782855571416
ISBN13	978-2-85557-141-6