Le nouveau confiseur moderne ou l'art du confiseur et du distillateur

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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Le nouveau confiseur moderne ou l'art du confiseur et du distillateur

J.-S. Lionnet-Clémandot - Collection Arts

348 pages, parution le 19/04/2023

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QUANTITÉ

Résumé

Le Nouveau confiseur moderne, ou L'art du confiseur et du distillateur ... Par M. J. Lionnet-Clémandot
Date de l'édition originale : 1828

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
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Sommaire

TABLE.

A.

Abricots

à l'eau-de-vie. Pag. 211
- en quartiers.139

Abricotier.49
Abricots verts.138
Absynthe.32
Acacie véritable.55
Ache.37
Acide sulfurique du bleu en liqueur. (Manière de le retirer).226
Aimable vainqueur.303
Albumine.77
Alcohol (de l').255
Alcoholats (des).255

- d'absynthe.258
- d'angélique.258
- de basilic.258
- de bergamotte.258
- de café.259
- de cannelle.259
- de carvi258
- composés (des).260
- de fieur-d'oranger.259
- de framboises.259
- de lavande.264

Alcoholat

de mélisse.261
- composé.261
- de menthe poivrée.259
- de romarin, diteau de reine de Hongrie.264
- de rose.259
- simples (des).258

Alkermès.298
Amandes d'Espagne.199
Amandier.46
Ambrette (de l').75
Ami de la santé (l').290
Amour sans fin.206
Ananas (de l').16
Anisette.295

- (autre).296
- de Bordeaux.296
- id. (autre).296

Anis surfins de Flavigny.203
Anis vert.36
Angélique.39

- au candi.176
- confite.140
- glacée.175

Anneaux d'angélique en dragées.201
Avelines superfines en dragées.200

B.

Badiane (de la).57
Batonnages d'Angélique perlées.201
Beaume

consolateur.294
- des Grecs.295
- humain.294
- pectoral du Japon.193

Betterave (de la).23
Beurre de Cacao.189
Bichoc ou punch froid.309
Biscotins.237
Biscuits

en caisse.228
- à la cuiller.229
- aux amandes.230
- aux avelines.230
- au chocolat.229
- à la fécule de pomme-de-terre231
- de marrons.231
- ordinaires.227
- aux pistaches.230
- petits soufflés.228

Biscuits de Savoie.229
Bonbons

bijoux.111
- Cspannois.166
- des dames.113
- divers.165
- écossais.166

Bonbons

enveloppés.103
- à liqueurs.104
- du Nord.165
- id. en brochettes.165
- raisins.108
- id. en brochettes.109
- du Trocadéro.113

Boulé

grand.95
- petit.94

Boulés

de gomme.111
- de menthe anglaises argentées.176
- de rose du sérail dorées.176

Brochettes de fruits au candi.181

C.

Cacaoïer ordinaire (du).73
Cachou.56
Café (du).33

- en tablettes.151

Candis en formes (des petits).104
Cannelas.200
Cannelle (de la).26
Canne à sucre (de la)14
Capillaire de Montpellier (du).13
Câpres confites.213
Caramel (le).95
Carmin

en poudre.224
- liquide.222
- sa clarification en poudre.226

Carvi.37
Cassé le grand et le petit.95
Céleri (du).37
Cerisier (du).46
Cerises à l'eau-de-vie.211
Cerises

confites.143
- en dragées.205
- à mi-sucre.144

Cspannacspanna.305
Chocolats [des].182
Chocolat

commun, n° 1.186
- de santé, n° 2.186
- de santé, n° 3.186
- de santé, n° 4.186
- de santé, n° 4, demi-vanille.187
- de santé, n° 5, une vanille.187
- n° 6.187
- n° 7, demi vanilles.187
- n° 8, pour diablotins.188
- n° 9, pour pastilles.188
- analeptique au sagou.188
- id. au salep de Perse.188
- des dames.189
- marbré.189

Chocolat

ouvragé.191
- sans sucre.189
- au tapioka.188

Citronat Perlé.201
Citronnelle.302
Clou de girofle ou gerofle [du].42
Cochenille.77
Cognassier [du].52
Coings en quartiers.141
Compotes [des].133

- d'abricots.133
- d'oranges.136
- de poires.135
- de reines claudes.134
- de verjus.136

Conserves [des].149

- de groseilles pour le sirop.149
- d'ananas.151
- de framboises pour sirop.150
- de groseilles pour la gelée.150
- de mattes.173
- soufflées en caisses.177

Coquette flatteuse.308
Corbeilles de roses.234
Coriandre.38
Coriandre

à bouteilles.198
- en dragées.199

Cornets à devises.178
Cornichons.212
Couleurs pour le confiseur.222
Couleurs pour les liqueurs.
Cramoisi.270
Crème

des barbades.284
- de chocolat.286
- de framboises.286
- de kirschenwasser.285

Crême

de menthe.285
- de moka.285
- de pucelle.286
- de ravenzara.286

Créole.301
Croquets.236

- autres.237

Croquinioles à la reine.238
Cuiraçao.299
Curcuma [du].19

D.

Dessication des fleurs.

- des plantes.
- des racines.

Distillation [de la].244
Diaboliny de Naples.206
Dragées [des].192

- bleues.209
- au brillant.171
- [couleurs des].207
- commune.198
- demi-fines.197
- diaboliny de Naples.206
- fines de Verdun.193
- lilas.209

Dragées

au marasquin.202
- oranges.209
- roses demi-fines.210
- surfines de cacao.199
- surfines à la vanille.197
- un tiers fines.197
- vertes.209

E.

d'abricot.281
- des amis.278
- arcspanépiscopale.283
- des chasseurs.276
- des chevaliers de St.-Louis.283
- des chevaliers de la Légion-d'Honneur.284
- de Cologne de Jean-Marie Farina.262
- de la Côte.278
- des carmes.261

distillée (de l').247
- id. (Sa conservation).247
- des financiers.282
- de fleur-d'oranger.251
- de mélisse des carmes.261
- de noyeaux de Phalscbourg.279
- des pacificateurs de la Grèce.283
- de plantes.248
- de la reine d'Hongrie.264
- de rose.252
- de thé.279
- verte stomacspanque.277

Eau-de-vie

d'Andaye.278
- de cerise.279
- de Cognac factice.281
- de Dantzic.230
- de Languedoc factice.281

Ecorces. (De leur dessication.)
Egouts de candi. (Manière d'en tirer partie.)181
Eixir de garus.291
Elixir de genièvre.289
Elixir

de la Girafe.290
- stomacspanque de violette.289
- des Troubadours.290

Elixir vivifiant.290
Emploi du Confiseur.9
Enigmes.167
Epine-vinette (de l').58

- en bouquets.145
- en dragées.205

Escubac.297
Espoir des Grecs.295
Essence de vie.293
Etuve (de l').3
Extraits

d'absinthe de Neuchatel.260
- (autre procédé dit de Couvet).261

F.

Félicité (la).206
Fenouil (du).38
Figue (de la).28
Fleurs-d'orangers pralinées.170
Framboisier (du).44
Framboises entières.144
Fruits candis.180
Fruits confits.137

G.

Gaîté française.
Gaufres (des).240

- au chocolat.243
- à la flamande.242

Gaufres

mignonettes.241
- ordinaires.240
- du Palais-Royal.241
- à la vanille.243
- au vin d'Espagne.242

Gelées (des).146

- d'abricots.148
- de coings.148
- de groseilles.146
- d'oranges com149

Gelées

de pommes.148
- de groseilles royales.147

Gimblettes.236
Gimblettes (des).109
Giroflée du Cap.318
Glaces (des).217

- au café219
- au chocolat.219
- à la crême.218
- à l'épine-vinette.221
- à la fraise.220
- à la framboise.220
- à la groseille.220
- à la pistache.219
- royale.177
- à la vanille.219
- au vin de Champagne.221

Gomme. (Manière de la dissoudre.)193
Goutte nationale.304
Graines de céleri perlées.204
Graines de menthe en dragées.203
Groseilles (des).40

- de Bar.145

Grillages d amandes au nougat.240
Guignolet danges.304

H.

Haricots verts confits (petits).213
Huile

d'amour.289
- d'anis.287
- de jasmin.288
- des jeunes mariés.288
- de rhum.289
- de roses.287
- de Vénus.287

Volatiles (des).253

I.

Infusum alcoholiques (des).264
Introduction.7
Iris de Florence.16

J.

Jeaune.270
Jeaune liquide.224

K.

Kirschenwaser.279

L.

Lait de vieillesse.303
Larme de Missolongspan.298
Lavage du bleu de Prusse.225
Légumes confits au vinaigre (des).212
Lichen d'Islande.12
Limonade

en poudre.124
- en tablettes.123

Liqueurs de table.269
Lissé le grand et le petit.93
Lisser les dragées.197

M.

Macarrons

d'amandes amères.232
- d'avelines.232
- léger à la fleur d'orange,232
- ordinaires.231
- de pistaches,232
- pralinés.233

Macis.27
Maugostan-guttier.58
Marmelades (des).130

- d'abricots.130
- de coings.131
- d'épines-vinettes.132
- de prunes reine-Claude.131
- de verjus.131

Marasquin de Zara.
Maronnier (du).22
Marrons glacés.145
Mélisse (de la).31
Menthe poivrée (de la).30
Meringues.239
Météores.176
Miel.79
Mirabelles à l'eau-de-vie.211
Miroxilou Baumier.54
Nissilimakinac302
Mouler

en plâtre (manière de)115
- en souffre (manière de).216

Moules de petits candis. (Manière de les faire.)110
Muscade (noix de la).27
Mûrier.30

N.

Nectar

de la beauté.293
- des dieux.292
- du général Foy.291
- des Grecs.292

Nids d'oiseaux.238
Noisetier (du).22
Noix

confites.142
- muscades.27
- blanches à l'eau-de-vie.211

Nomparcilles

fines.204
- communes pour pain d'épices.205

Noyer.21

O.

Oeillet [de l'].75
Oeuf [du blanc ou albunine].
Orangeat.143

- [pâte d']

Oranger [de l']59
Oranges

à l'eau-de-vie.211
- petites.143
- glacées.141

P.

Pains

d'épices.234
- fins.235

Pains de sucre [petits].179
Parfait-amour.298
Pastillages [du].213

- [manière de le faire].214

Pastilles

anglaises ou à la liqueur.112
- au cachou.121
- au café.116
- au chocolat.116
- au chocolat.190
- au citron et à l'orange.115
- au cochléaria.122
- coupées.220
- digestives à la liqueur d'absynthe.109
- divines.121
- extemporanée [de]: leur préparation.118
- à la fraise.119
- de fruits.119
- à la goutte et autres.113
- de guimauves soufflées.122
- imitant la groseille.117
- de menthe.116
- dites de mille-fleurs.167
- de rose.115
- de santé.120
- du sérail.206
- de vanille.117
- de violette.115

Pâte

d'abricots d'Auvergne.153
- de coings.155
- de coquelicots.127
- ou gomme de jujubes.124
- de guimauve.126
- de lichen d'Islande.125
- d'orgeat.151
- id. [autre.]152
- de pommes.154
- de pastillage commun.214
- pectorale.128
- de pommes.

Pêcher [du].48
Pêches et autres fruits.175
Pêches

confites.139
- à l'eau-de-vie.210

Perlé [le grand et le petit].94
Persicot.202
Persicot.300
Pignons doux.23
Pistacspaner [du].56
Pistache

au chocolat.172
- à la fleur d'orange.172
- à la rose.171
- superfin es à la rose.206
- à la vanille.172

Plaisir

des dames.242
- id.307
- sans fin.303

Plantes. [Leur dessication.]
Poires rosselet confites.141
Poirier [du].51
Pommier [du].51
Pomme-de-terre.174
Pralines

fines blanches.169
- grillées dites ordinaires.168
- de pistaches.169
- à la rose.169

Préparation du sucre.
Produits végétaux de leur récolte, dessication et conservation4
Prunier (du).44
Punch

froid.309
- chaud.309

R.

Raisiné de Bourgogne.135
Ratafiat

d'angélique.271
- d'anis.271
- de brout de noix.274
- de cacao.273
- de café.272
- de cacis.272
- de céleri.275
- de cerises.275

Ratafiat

dit clairet.273

- de coings.274
- d'écorces d'oranges vertes.275
- de fleurs d'oranger.276
- de framboises.274
- de Grenoble o

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	J.-S. Lionnet-Clémandot
Collection	Arts
Parution	19/04/2023
Nb. de pages	348
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	476g
EAN13	9782329911458