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Le confiseur moderne ou l'art du confiseur et du distillateur. 3e édition
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Le confiseur moderne ou l'art du confiseur et du distillateur. 3e édition

Le confiseur moderne ou l'art du confiseur et du distillateur. 3e édition

Louis-Philibert Machet - Collection Arts

490 pages, parution le 31/07/2023

Résumé

Le Confiseur moderne, ou L'art du confiseur et du distillateur , contenant... les opérations du confiseur... et... les procédés... de quelques arts qui s'y rapportent, particulièrement ceux du parfumeur et du limonadier... Ouvrage... auquel on a joint : 1° un appendice ou recueil de recettes de médicamens... 2° un petit historique de quelques substances simples les plus usuelles ; 3° un vocabulaire des termes techniques. Par J.-J. Machet,... Troisième édition
Date de l'édition originale : 1817

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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L'auteur - Louis-Philibert Machet

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Sommaire

SOMMAIRE DES CHAPITRES, ARTICLES ET PARAGRAPHES.

INTRODUCTION.page 1
Des vaisseaux et ustensiles nécessaires au confiseur.2
Description de l'étuve.5

PREMIÈRE PARTIE.

CHAPITRE I. De la connaissance et du choix des substances simples, temps de les récolter, et moyens de reconnaître celles mauvaises ou mal préparées.6
ARTICLE I. Du choix, de la récolte et de la dessiccation des plantes.8
ART. 2. De la récolte et de la dessiccation des fleurs.10
ART. 3. De la récolte et de la conservation des fruits.12
ART. 4. De la récolte et de la dessiccation des racines.14
ART. 5. Du choix des écorces et de leur conservation.15
ART. 6. Du choix des semences, dès bois et des minéraux.16
CHAP. II. Temps où le Confiseur doit mettre les substances simples en usage.17

SECONDE PARTIE.

CHAP. I. Du Sucre en général22
ART. 1. Méthode abrégée de raffiner le sucre.24
ART. 2. Du choix du sucre raffiné, sa clarification et ses différentes cuissons.36
ART. 3. Ouvrages dont le sucre est la base.39
§ 1. Sucres candis et autres.page 39
§ 2. Pastilles.46
§ 3. Pastillages.57
§ 4. Pastilles à froid à la liqueur.66
§ 5. Tablettes glacées et fondantes.68
§ 6. Fleurs artificielles en sucre.81
CHAP. II. Du Chocolat.83
§ 1. Torréfaction et pâte du cacao.85
§ 2. Chocolat à la vanille, façon de Paris.86
§ 3. Chocolat de Bayonne ou d'Espagne.88
§ 4. Chocolat de Milan ou d'Italie.89
§ 5. Vaccaca Cspannorum.90
§ 6. Boisson de chocolat.90
§ 7. Falsification du chocolat.91

TROISIÈME PARTIE. DES CONFITURES EN GÉNÉRAL.

SECTION PREMIÈRE.

Confitures liquides93
CHAP. I. Gelées.94
CHAP. II. Marmelades.98

SECTION SECONDE.

Confitures sèches.104
CHAP. I. Des Pâtes.104
ART. 1. Biscuits.110
ART. 2. Massepains et Meringues.116
ART. 3. Macarons.120
ART. 4. Gaufres126
CHAP. II. Des Conserves et Gâteaux.127
ART. 1. Conserves en tablettes, à la liqueur.135
ART. 2. Conserves dures, au moule.136
CHAP. III. Des Compotes.137
CHAP. IV. Des Fruits confits.page 145
CuAP. V. Des Fruits candis.166
CHAP. VI. Des Dragées.168
§ 1. Dragées de diverses formes servant au mélange de la dragée fine.192
§ 2. Méthode pour mettre les dragées en couleur.195
§ 3. Dragées brillantes par la variété des couleurs.199
§ 4.Falsification des dragées.201
§ 5. Pralines grillées et autres.206
§ 6. Dragées en papillotes.211
§ 7. Sucres ou bonbons nouveaux.220
§ 8. Bouteilles fondantes en sucre, à la liqueur.222

QUATRIÈME PARTIE.

CHAP. I. De la Distillation.224
ART. 1. Vaisseaux distillatoires.226
ART. 2. Distillation de l'eau commune.230
CHAP. II. De l'arôme ou esprit recteur des substances odorantes.231
ART. 1. Eaux odorantes simples.235
ART. 2. Eaux spiritueuses et aromatiques.235
ART. 3. Eaux spiritueuses simples.235
CHAP. III. Des Huiles essentielles ou volatiles.243
ART. 1. Rectification des huiles essentielles.247
ART. 2. Falsification des huiles essentielles, et moyens de reconnaître la fraude.249
§ 1. Huiles essentielles par expression.251
§ 2. Huiles essentielles par la distillation.252
§ 3. Eaux spiritueuses composées.254
CHAP. IV. Des Vinaigres distillés.260
§ 1. Vinaigres aromatiques par la distillation.262
§ 2. Vinaigres aromatiques par infusion.265
CHAP. V. Des Sirops.267
CHAP. VI. Des Liqueurs en général.280
§ 1. Manière de colorer les liqueurs.page 281
§ 2. Manière de filtrer les liqueurs.283
§ 3. Manière de coller les liqueurs.283
ART.1. Des liqueurs par infusion, ou ratafias.294
ART. 2. Des fruits à l'eau-de-vie.301
ART. 3. Des liqueurs appelées crèmes et huiles.308
ART. 4. Des vins de liqueur.314
ART. 5. Des élixirs.316

CINQUIÈME PARTIE.

CHAP. I. Des Crèmes.318
CHAP. II. D es Glaces et Fromages glacés.322
CHAP. III. Des Dentifrices.332
CHAP. IV. Des Pommades et Cosmétiques.335
CHAP. V. Des Poudres de toilette et Sachets d'odeur.349
CHAP. VI. Des Huiles antiques.354
§ 1. Huiles antiques aux essences.354
§ 2. Huiles antiques aux fleurs.355
§ 3. Huiles antiques mélangées.356
CHAP. VII. Des Pastilles odorantes à brûler.357
APPENDICE OU Recettes de santé.359
RECUEIL HISTORIQUE OU Dictionnaire de quelques substances simples.377
VOCABULAIRE des termes techniques.435
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Louis-Philibert Machet
Collection Arts
Parution 31/07/2023
Nb. de pages 490
Format 15.6 x 23.4
Couverture Broché
Poids 668g
EAN13 9782329986333

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