Guide pratique du distillateur, fabrication des liqueurs
Edouard Robinet - Collection Savoirs et traditions
464 pages, parution le 01/09/2020
Résumé
Guide pratique du distillateur : fabrication des liqueurs... / par Edouard Robinet,...
Date de l'édition originale : 1889
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1889
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L'auteur - Edouard Robinet
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Sommaire
TABLE ANALYTIQUE
CHAPITRE I.
| Pages. | |
| Notions spanstoriques sur la distillation | 1 |
CHAPITRE II.
| Laboratoire. - Instruments propres à la distillation. - Bassines et outillage. - Vases et récipients. - Presses. - Cuisine. - Alambics divers. Fourneaux. - Générateurs. - Combustible. - Tableau du point d?ébullition de quelques liquides. - Rectification. - Filtres | 9 |
CHAPITRE III.
| Etude de l'eau au point de vue du fabricant de liqueurs et du distillateur | 23 |
| Eau distillée | 28 |
CHAPITRE IV.
| Le sucre. - Solubilité du sucre dans l'eau a 50 degrés. - Tableau des solutions aqueuses et des proportions de sucre qu ells contiennent à + 17° 5. - Tableau des degrés aréométriques des dissolutions sucrées et de leur richesse en sucre. | 30 |
| Des sirops. - Blancspanment des sirops. - Termes de la cuite des sucres. - Des densimètres. Conversion du taux de sucre pour 160 en degrés Bric, en degrés Beaumé et en densités à + 17°5 centigrades. - Tableau indiquant la quantité de sucre rnffiné contenue dans un litre de sirop froid à la température de + 15°. - Tableau indiquant la quantité de sucre (bonne quatrième contenue dans un litre de sirop froid à + 15° centigrade | 36 |
| Des sirops. - Sirop de sucre, de fleurs d'oranger, d'oranges, de limon, de fleurs de pêcher, de rose orientale, de capillaire, de thé, de gomme arabique, de guimauve, de violettes, d'orgeat, de groseilles, de cerises, de mûres, de framboises, de vinaigre framboise, de grenade, de punch au cognac, de fraises, des quatre fruits, de lait, de café, de coings, de vanille, de raisin, de punch au kirsch, de punch au rhum | 52 |
| Sirops glucosés, de groseilles framboisées, de groseilles, d'orgeat | 70 |
| Sirops artificiels, de groseilles, de framboises | 71 |
| Punchs, formules diverses, punch au cognac | 76 |
| Altérations des sirops, leur conservation | 78 |
| Des couleurs. Rouge fin, rouge de laque, liqueurs jaunes, le caramel, couleur bleue, de l'hématine, le vert, le curaçao | 81 |
CHAPITRE V.
| Eaux aromatiques, leur conservation. - Eau de fleurs d'oranger, d'acacia, de roses, d'hysope, de menthe poivrée, d'absinthe, d'?illet de laurier cerise, de thé, d'abricots, de café de canelle de de citron, d'amandes amères, de ma asquin, d'anis | 88 |
| Eaux aromatiques non distillées, falsification, leur recherche | 105 |
CHAPITRE VI.
| Huiles et essences. - Considérations générales. - Essence ou huile de rose, de cannelle, de lis, de bergamote, de fleurs d?oranger, de cassia, de girofle, d?anis, de fenouil, de menthe, de romarin, de sauge, d'absinthe, de tanaisie, de thym, de fleurs de camomille, de fleurs de lavande, de fleurs de carvi, de fleurs de cumin, de fleurs de genevrier, d'amandes amères | 107 |
| Essence de mirbane | 118 |
| Essence de fruits artificiels | 119 |
| Rectification | 119 |
| Falsifications | 120 |
| Tableau synoptique des principales huiles essentielles plus légères que l'eau plus lourdes que l'eau. - Quantité d'huile extraite de 10 kilogs de matières traitées | 124 |
CHAPITRE VII.
| Esprits aromatiques, alcoolats ou alcools parfumés. - Rectification des esprits aromatiques. - Flegmes ou petites eaux. - Esprit d'absinthe grande, d?absinthe petite, d?aloès, d?amandes amères, d'ambrette, d?aneth, d'angélique, d'anis, de badiane, de basilic, de benjoin, de bergamote, de cachou, de calamus, de cannelle de Ceylan, de cannelle de Cspanne, de cardamine grande, de cardamine petite, de carvi. de cascarille. de cédrat, de céleri, de chervi, de citron, de citron concentré, de coriandre, de cumin, de curaçao, de daucus, de fenouil, de fraises, de framboises, de galanga, de génépi, de genièvre, de gingembre, de girolle, d?hysope, de lavande, de macis, de mélisse, de menthe, de moka, de muscade, de de myrrhe, de noyaux d?abricots, d'?illers, d?oranger, d'oranges, d?oranges concentré, de Rhodes, de roses, de safran, de santal, de sassafras, de thé, de tolu. - Esprits composés d'absinthe, d?anisette, d?anisette de Bordeaux, de garus, de genièvre | 130 |
CHAPITRE VIII.
| Teintures et infusions de petite absinthe, d?aloès, d?amandes amères, d'ambre. d'angélique$, d?anis, d?aunée, de benjoin, de cachou, de cannelle, de curaçao, d'hysope, d?iris ou essence de violette, de laurier, de mélisse, de musc, de storax, de tolu, de vanille, de feuilles de cassis, de girolle | 148 |
| Nomenclature des teintures les plus employées | 156 |
| Teinture de cassis | 157 |
| Infusion de framboises, de merises, de brou de noix, de fraises, de citrons, d'oranges | 159 |
| Teintures et infusions composées. - Infusion de vinaigre framboise, teinture d'absinthe composée, autre formule, teinture d'acore, autre formule, teinture de cannelle, autre formule. de mélisse, autre formule, de cassis, autre formule | 161 |
CHAPITRE IX.
| Extraits et sucs de fruits pour liqueurs. - Extrait de laitue, de genièvre, de gayac, de réglisse | 161 |
| Sucs | 167 |
| Sucs d?airelles, de merises, de citrons, d?oranges, de coings, de framboises, de grenades, de groseilles, de nerprun, de pêches | 170 |
CHAPITRE X.
| Les liqueurs | 174 |
| De la composition | 176 |
| Du parfum | 178 |
| Mélange | 179 |
| Le tranchage | 181 |
| Coloration des liqueurs | 182 |
| Collage et filtrage | 183 |
| Conservation des liqueurs | 185 |
| Classification des liqueurs | 186 |
| Liqueurs par distillation | 187 |
| Liqueurs ordinaires. - Doubles. - Demi-fines. - Tierces-fines. - Fines. - Surfine. - Des Iles | 187 |
| Absinthe ordinaire. - Demi-fine. - Fine. - Absinthe suisse. - Absinthe allemande. - Crème d?absinthe. - Ambroisie. - Crème d?angélique. - Huile d?anis surfine. - Anisette ordinaire. - Anisette de Bordeaux demi-fine. - Anisette surfine. - Anisette allemande. - Huile de badiane. Baume divin. - Baume humain. - Bénédictine. - Bitter. - Baume allemand. - Baume de Hollande. - Huile de curaçao. - Huile de calamus. - Huile de cannelle. - Huile de cédrat. - Crème de céleri surfine. - Chartreuse - Chartreuse verte. - Chartreuse jaune. - Chartreuse blanche. - Huile de Créole. - Curaçao de Hollande demi-fin. - Elixir de Cagliostro. - Eau d?argent. - Eau blanche. - Eau de la Cspanne. - Eau de la côte des visitandines. - Eau de pain. - Eau d'or. - Eau verte stomacspanque. - Eau-de-vie d'Andaye. - Eau-de-vie de Dantzig. - Elixir de garus. - Crème de génépi des Alpes. - Liqueur de genièvre. - Huile de gingembre. - Huile de girofle. - Liqueur de kummel. - Kummel de Dantzig. - Kummel de Breslau. - Kummel de Magdebourg. - Liqueur des Alpes. - Liqueur de Mézene. - Larmes de Malte. - Marasquin. - Liqueur de Majorque. - Crème de menthe. - Crème de moka. - Liqueur du Mont-Dore. - Crème de noyau de Phalsbourg. - Liqueur d'oranges. - Persicot fin. - Persicot ordinaire. - Parfait amour. - Rosolio de Turin. - Liqueur de Richelieu. - Liqueur hygiénique de Raspail. - Liqueur dite véritable de Raspail. - Trappistine. - Souvenir de Béranger. - Scubac. - Huile de Vénus. - Vermuth. - Vespetro | 189 |
| Liqueurs par mélanges | 225 |
| Liqueurs par les sucs | 226 |
| Liqueurs par les sucs ordinaires | 226 |
| Liqueurs par les sucs demi-fines | 227 |
| Liqueurs par les sucs fines | 227 |
| Liqueurs par les sirops | 228 |
| Liqueurs par les infusions aqueuses | 229 |
| Liqueurs par les eaux | 229 |
| Marasquin de Zara. - Huile de menthe. - Crème de menthe demi-fine. - Crème de moka demi-fine. - Huile de fleurs d'oranger. - Crème de fleurs d'oranger demi-fine. - Huile de roses | 230 |
| Liqueurs par les essences. - Huile d'absinthe ordinaire. - Crème d'absinthe surfine. - Extrait d'absinthe. - Crème d'absinthe. - Eau d'absinthe.- Eau d'angélique. - Crème d'angélique. - Anis. - Anisette ordinaire. - Crème d'anisette demi-fine. - Eau d'anisette. - Crème d'anisette. - Crème de Barbade surfine. - de calamus aromaticus. - Crème de cannelle. - Crème de céleri. - Chartreuse surfine.- Crème de citron. - Curaçao. - Eau blanche. - Eau de Mannheim. - Eau des sept-grains. - Eau-de-viede Dantzig. - Fleurs d'oranger. - de fleurs d'oranger. - Liqueurs de girofle. -Huile de Kirschenwasser. - Kummel ordinaire. - Liqueur de cent sept ans. - Crème de mélisse. - Crème de menthe. - Crème de menthe poivrée. - Crème de mille fleurs. - Crème de muscade. - Eau de noyaux. - Crème de noyaux surfine de Phalsbourg. - Crème d'orange. - Parfait amour. - Persicot. - Crème de Portugal. - Crème de romarin. - Huile de rose. - Huile de vanille surfine. - Vermuth. - Vespetro | 232 |
| Liqueurs par les alcoolats ou esprits aromatiques | 247 |
| Eau d?angélique. - Crème d?angélique. - Anisette. - Liqueur de céleri ordinaire. - Crème de céleri. - Curaçao. - Eau de la côte Saint-André - Eau de la côte (eau des visitandines). - Eau-de-vie de Dantzig. - Eau des sept grains. - Eau verte dite de Marseille. - Elivir de garus. - Liqueur de framboises. - Huile de framboises. - Crème de framboises. - Liqueur de cent sept ans fine. - Marasquin. - Crème de menthe fine. - Crème de mille fleurs surfine. - Crème de moka fine. - Crème de noisettes à la rose. - Eau-de noyaux - Huile d??illets. - Crème de fleurs d?oranger surfine. - Parfait amour - Huile demi-fine de parfait amour. - Crème de parfait amour. - Persicot. - Huile de rhum. - Huile de roses. - Crème de thé. - Vespetro | 247 |
| Liqueurs par les teintures | 259 |
| Crème des Barbades. - Bitter divers. - Eau de Citron. - Curaçao fin de Hollande. - Élixir de Cagliostro. - Crème de Gingembre. - Liqueur flamande. - Crème de moka ordinaire. - Huile de vanille | 259 |
| Liqueurs dites Ratal | 264 |
| Ratafia de brou de noix. - Ratafia de Cassis. - Ratafia de cassis fin. - Ratafia de cerises. - Ratafia de Dijon. - Ratafia de Grenoble. - Ratafia de Neuilly. - Ratafia de coings. - Ratafia de framboises simple. - Ratafia de framboises. - Guignolet d?Angers. - Ratafia des quatre fruits demi-fin. - Ratafia des quatre fruits fin. Ratafia de vanille. - Ratafia de violettes | 265 |
| Liqueurs mixtes | 271 |
| Absinthe. - Alkermès de Florence. - Crème d?ananas. - Crème d?ananas, imitation. - Anisette demi-fine. - Anisette fine. - Anisette surfine de Bordeaux. - Anisette de Paris. - Anisette de Lyon. - Anisette de Hollande. - Anisette par les essences. - Crème des barbades surfine. - Huile de Badiane. - Baume divin. - Baume humain. - Brou de noix. - Crème de cachou. - Cassis. - Crème de cassis. - Crème de Vougeot. - Crème de Tours. - Cédrat de Palermo. - Ratafia de cerises. - Cspanna-Cspanna. - Ratifia de coings. - Cumin. - Curaçao demi-fin. - Curaçao fin. - Curaçao surfin de Hollande. - Délices de Rachel. - Eau d?argent. - Eau d?or. - Eau-de-vie d?Andaye fine. - Eau divine. - Élixir de garus demi-fin. - Élixir de garus surfin. - Élixir de garus du codex. - Fenouillette. - Ratafia de fleurs d'oranger. - fine de fleurs d'oranger. - Crème surfine de fleurs d'oranger. - Huile de kirsch. - Liqueur de cent sept ans. - Marasquin surfin. - Marasquin surfin, autre formule. - Crème de menthe. - Mézenc. - Crème fine de noyaux. - Crème surfine de Phalsbourg. - Persicot fin. - Persicot fin formule allemande. - Rosolio. - Sapotille.- Crème de scubac fine. - Crème de Lorraine surfine. - Huile de Vénus | 271 |
| Liqueurs étrangères | 293 |
| Liqueurs hollandaises | 295 |
| Anisette de Hollande. - Crème de Genièvre. - flamande. - Genièvre. - Genièvre par les essences. - Bitter de Hollande. - Amer de Hollande | 295 |
| Liqueurs anglaises et américaines | 297 |
| Antakick-Elixir. - Armour in proof. - Bitter d'Angleterre par infusion. - Bitter d'Angleterre par distillation. - Cspancago honey-dew. - Florid Meadow. - Garden Valérian. - Honey-Flowers. - Kiss me quick. - Lave perfect. - Lucia?s-Elixir. - Mexico Balm. - Peach Flowers. - Reed-Grass. - Roseau canadien. - Seven-Seed-Water. - Spikenard. - Tazetta. - Upper-ten. - Usquebauch d?Ecosse. - Virginia?s liquor. | 298 |
| Liqueurs allemandes | 308 |
| Eau d'absinthe citronnée. - Crème d?amandes. - Bitter d?Angleterre. - Bitter d?Angleterre fin. - Bitter d?Angélique. - Crème de bitter d?Hambourg par les essences. - Citronnelle. - Eau de Feuchtmaier. - Eau de Manheim. - Eau de pain. - Genièvre par distillation. - Crème de gingembre. - Krambambuli de Dantzig. - Kram-bambull de Magdebourg. - Crème de Macaron | 308 |
| Liqueurs italiennes | 313 |
| La Fioretto de Florence. - La Giavane de Turin. - Liquore delle Alpi. - Mirobolano ou Mirobolanti. - Oléo de cremona. - Rosolio di menta di Pisa. - Rosolio di menta di Torino. - Rubino di Venezia | 313 |
CHAPITRE XI
| Liqueurs hygiéniques. - Alcoolats composés. - Eaux de toilette. - Vinaigres aromatiques | 318 |
| Liqueurs hygiéniques | 318 |
| Alcool camphré (codex). - Eau-de-vie camphrée. - Baume de vie d'Hoffmann. - Eau d?arqusbusade de Théden (codex). - Eau d?arquebusade de Suisse. - Eau carminative. - Eau cordiale. - Eau des jacobins de Rouen. - Eau de mélisse des Carmes. - Eau de mélisse de Dardel. - Eau vulnéraire suisse. - Élixir aromatique. - Élixir balsamique. - Élixir doré. - Élixir de longue vie véritable. - Élixir de santé de Bonjean. - Élixir stomacspanque (formule allemande). -Élixir de vie de Matspanole. - Élixir vulnéraire révulsif. - Liqueur anti-asthmatique (formule allemande). - Liqueur hygiénique de Colombier. - Liqueur hygiénique de Raspail. - Teinture d'arnica. - Teinture aromatique. - Essence céphalique. - Eau de Bonferme. - Vermuth d'Ollivero. - Vermuth de Turin. - Vermuth au vin de Madère. - Vin d?absinthe (codex). - Vin d?absinthe aromatique. - Vin de Dubois. - Vin de Gentiane. - Vin de quinquina. - Vin de quinquina composé. - Vin de Récamier. - Vin stomacspanque | 318 |
| Eaux parfumées. - Eaux de toilette. - Vinaigres aromatiques. - Spiritueux parfumés | 334 |
| Baume du commandeur, de Permes. - Eau de Cologne ordinaire. - Eau de Cologne de Jean-Marie Farina. - Eau de Cologne de Marie de Dijon. - Eau de Cologne de Pléncy. - Eau de Cologne de Vourlong. - Eau de Cologne du codex. - Eau des Templiers ou Eau de Cologne balsame de Fabré. - Eau sans pareille. - Eau de bouquet ou de toilette. - Eau d?Héliotrope. - Eau de miel odorante. - Eau de la reine de Hongrie. - Eau des Alpes de Lieutaud. - Eau d?Hébé de Willer, contre les taches de rousseur. - Eau de Paris de Laugier. - Eau spiritueuse royale de Mayer et Naquet. - Eau des Rosières. - Eau de Stahl de Manseau. - Eau sédativo de Raspail. - Eau dentifrice de Botot. - Eau orientale de Delabarre. - Eau de Luce. Élixir d?Ancelot. - Élixir anti-odontalgique. - Élixir odontalgique de Leroy. - Élixir odontalgique de Desforges. - Essence d?ambre. - Essence royale. - Vinaigre aromatique et hygiénique. - Vinaigre de Bully. - Vinaigre anticeptique ou des Quatre-Voleurs. - Vinaigre de Vergnes aîné. - Vinaigre du codex. - Vinaigre à a rose. - Vinaigre à la fleur d?oranger. - Vinaigre à l'orange. - Vinaigre au girofle. - Vinaigre à la cannelle. - Crème de vinaigre | 334 |
CHAPITRE XII
| Hippocras, Vins de liqueur, Miel et Hydromel. Hippocras | 351 |
| Hippocras aux épices. - Hippocras à l'angélique. - Hippocras de cascarille. - Hippocras de cédrat. - Hippocras de framboises. - Hippocras de genièvre. - Hippocras de gingembre. - Hippocras d?oranges. - Hippocras de vanille. - Hippocras de violettes. - Hippocras au vin tonique | 351 |
| Vins de liqueur. - Vin muscat de Frontignan. - Vin de Lunel. - Vin de Malvoisie. - Vin d?Alicante. - Vin de Lacryma-Christi. -Vin de Chypre. - Vin de Sherry. - Vin de Grenache. - Vin de Madère. - Vin de Xérès. - Vin de Malaga. - Vin de Constance. - Vin de Rota. - Vin de Tokai. - Vin de Porto | 355 |
| Miel et Hydromels. - Sirop de miel. - Mellite de romarin. - Mellite de roses. - Mellite de violat (Miel violat). - Oxymel. - Hydromels | 361 |
CHAPITRE XIII
| Boissons gazeuses | 364 |
| Eau de seltz. - Eau de Vichy artificielle. - Soda-Water. - Eau de Sodlitz | 370 |
| Sirop de sucre. - Sirop d?acide tartrique. - Sirop de groseilles pour soda. - Sirop de limonade ordinaire. - Sirop de limonade fine. - Sirop d?orangeade. - Sirop de grenadine | 371 |
| Limonade ordinaire. - Limonade fine. - Orangeade ou Limonade à l'orange. - Grenadine. - Limonade à la vanille. - Soda ou Limonade de groseille. - Limonade au gingembre. - Grog au cognac. - Grog au rhum | 373 |
| Vins mousseux artificiels | 374 |
CHAPITRE XIV
| Fruits à l'eau-de-vie | 377 |
| Préparation des fruits | 377 |
| Blancspanment | 379 |
| Confection | 380 |
| Abricots. - Ananas. - Angélique. - Cédrats. - Cérises. - Cspannois. - Coings. - Côtes de melon.- Marrons. - Mirabelles. - Noix. - Oranges- Pêches. - Poires. - Prunes de Reine-Claude.- Raisins. - Verjus | 383 |
| Conserves | 391 |
| Procédé Appert | 395 |
| Abricots. - Ananas. - Cerises. - Fraises. - Framboises.- Groseilles. - Marrons. - Noix. - diverses. - Pêches. - Poires | 396 |
| Sucs de fruits ou conserves pour sirops | 399 |
| Sucs de groseilles pures | 399 |
CHAPITRE XV
| Liqueurs et autres de ménage | 401 |
| Anisette. - Bitter. - Cassis. - Crème d'angélique. - Crème de café. - Crème de fleurs d'oranger. - Crème de Thé. - Crème de Kirsch. - Crème de vanille. - Curaçao de ménage. - Noyaux d'abricots. - Noyaux de pêches. - Liqueur d'oranges. - Ratafia d'abricots. - Ratafia de cerises. - Ratafia de cacao. - Rataifa de framboises. - Ratafia de raisins. - Raspail. |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Edouard Robinet |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/09/2020 |
| Nb. de pages | 464 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 638g |
| EAN13 | 9782329456287 |
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