Tous nos rayons

Déjà client ? Identifiez-vous

Mot de passe oublié ?

Nouveau client ?

CRÉER VOTRE COMPTE
Outils d'enquête alimentaire par entretien
Ajouter à une liste

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Outils d'enquête alimentaire par entretien

Outils d'enquête alimentaire par entretien

Elaboration au Sénégal

Marie-Claude Dop, Marie-Claire Gomis, Muriel Gourdon, Stéphanie Lesauvage - Collection Didactiques

216 pages, parution le 03/05/2011

Résumé

Dans beaucoup de pays d'Afrique sub-saharienne, au Sénégal en particulier, les enquêtes alimentaires quantitatives sont rares tandis que les besoins en information sur la consommation alimentaire sont grands. Alors que les enquêtes par pesée des aliments sont fastidieuses et coûteuses, les enquêtes par entretien présentent l'avantage d'être rapides, à condition toutefois de disposer d'outils permettant de traduire en poids les quantités d'aliments simples ou de plats cuisinés annoncées par les sujets interrogés.

On trouvera dans cet ouvrage une méthodologie de mise au point des principaux outils utilisés dans les enquêtes alimentaires par entretien en milieu sub-saharien : mesures ménagères, poids moyen, prix des aliments à l'achat, proportions de déchets, recettes quantitatives, humidité et masse volumique des aliments préparés. L'ouvrage présente les outils développés au Sénégal, qui permettent de quantifier la consommation d'une centaine d'aliments simples et de vingt-cinq plats cuisinés courants en Afrique de l'Ouest.

En dehors de son intérêt pour la réalisation d'enquêtes alimentaires, l'ouvrage intéressera les diététiciens, les agronomes, les économistes et les anthropologues en charge d'étudier et d'améliorer l'alimentation des populations de la zone sub-saharienne.

Sommaire

  • Méthodologie de mise au point des outils d'enquête
    • Estimations faites sur le terrain à Pikine
    • Estimations faites au laboratoire
  • Méthodologie du rappel des 24 heures appliqué au Sénégal
    • Principe général Application au Sénégal
  • Outils d'enquête alimentaire
    • Ustensiles et contenants
    • Céréales et produits dérivés
    • Racines et tubercules
    • Légumineuses et produits dérivés
    • Légumes et feuilles
    • Fruits
    • Sucre et produits dérivés
    • Viandes, volailles et oeufs
    • Poissons et mollusques
    • Produits laitiers
    • Matières grasses
    • Boissons
    • Condiments
Voir tout
Replier

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) IRD
Auteur(s) Marie-Claude Dop, Marie-Claire Gomis, Muriel Gourdon, Stéphanie Lesauvage
Collection Didactiques
Parution 03/05/2011 08/06/2017
Nb. de pages 216 216
Format 15 x 21 -
Couverture Broché -
Poids 335g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - ePub + PDF + Mobi/Kindle
EAN13 9782709915359 9782709923286
ISBN13 978-2-7099-1535-9 -

Avantages Eyrolles.com

Livraison à partir de 0,01 en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
satisfait ou remboursé
Satisfait ou remboursé
Paiement sécurisé
modes de paiement
Paiement à l'expédition
partout dans le monde
Livraison partout dans le monde
Service clients sav@commande.eyrolles.com
librairie française
Librairie française depuis 1925
Recevez nos newsletters
Vous serez régulièrement informé(e) de toutes nos actualités.
Inscription