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Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Guide pratique de la vinification en blanc et rosé

Guide pratique de la vinification en blanc et rosé

Claude Gros, Stéphane Yerle - Collection Pratiques vitivinicoles

206 pages, parution le 09/02/2011

Résumé

La vinification en blanc ou en rosé est particulière puisque la macération y est soit inexistante, soit faible. Elle nécessite de ce fait un ensemble d'opérations délicates, et se décompose en trois phases majeures : les opérations préfermentaires qui démarrent à la vigne ; l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ; les fermentations où hygiène et vigilance sont requises pour la stabilité future du vin.

Ce guide pratique propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et ainsi d'imprimer un certain style au vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

L'auteur - Claude Gros

Autres livres de Claude Gros

L'auteur - Stéphane Yerle

Autres livres de Stéphane Yerle

Sommaire

  • Définition du style du vin blanc ou rose
  • Caractérisation du raisin
  • Dates et récolte
  • Récolte
  • Réception
  • Actions préfermentaires
  • Le pressurage
  • Opérations préfermentaires en phase liquide
  • La fermentation alcoolique
  • Opérations post-fermentaires
Voir tout
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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Dunod, La Vigne
Auteur(s) Claude Gros, Stéphane Yerle
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 09/02/2011 09/02/2011
Nb. de pages 206 216
Format 14 x 22 -
Couverture Broché -
Poids 320g -
Intérieur Noir et Blanc -
Contenu - PDF
EAN13 9782100543991 9782100561728
ISBN13 978-2-10-054399-1 -

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