Industrie de l'accueil

Environnement et management

Stefan Fraenkel, Ray F. Iunius - Collection Les métiers du tourisme

196 pages, parution le 13/12/2007

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Résumé

Industrie de l'accueil, industrie de l'hospitalité, industrie des services, bref de multiples façons d'identifier un secteur aujourd'hui en perpétuelle évolution et en quête de son identité.

Cet ouvrage a la volonté de présenter l'hospitalité comme un concept lié à l'industrie de l'accueil et, plus particulièrement, aux métiers de l'accueil. La fonction d'hospitalité tend aujourd'hui à trouver sa "niche" dans les organigrammes comme fonction stratégique de support, à l'instar des finances, du marketing, etc.

Les auteurs apportent ici avant tout une vision critique et conceptuelle sur la transformation d'un secteur économique, lié à l'évolution du tourisme en général et aux nouveaux comportements des consommateurs.

Grâce à ce manuel original, le lecteur pourra comprendre l'histoire, le développement et les tendances actuelles de l'industrie de l'accueil, tant au niveau international que national, tout en maîtrisant ses composantes, ses particularismes et son influence globale.

Cet ouvrage s'adresse aux enseignants et étudiants des métiers de l'accueil, ainsi qu'aux professionnels et praticiens de l'industrie de l'accueil. Il intéressera également toute personne souhaitant comprendre le fonctionnement de ce secteur en pleine mutation.

L'auteur - Stefan Fraenkel

Stefan Fraenkel, professeur d'Environnement et de Management du secteur de l'accueil, Directeur adjoint d'EHLITE - École hôtelière de Lausanne, Institut de Technologie et d'Entrepreneurship -, éditorialiste et consultant.

Son expérience dans le management du changement, l'analyse et le développement de stratégies alliant la conduite des hommes et l'excellence lui a permis de devenir un "généraliste", avec une vision axée sur le futur. Son temps et son énergie sont principalement dédiés à comprendre les forces influençant les changements fondamentaux des métiers de l'accueil, afin de pouvoir les intégrer de façon effective dans les stratégies d'entreprise.

L'auteur - Ray F. Iunius

Ray F. Iunius, adjoint au Directeur Général de l'École hôtelière de Lausanne, en charge du "Business Development" et des partenariats.

Il est aussi directeur d'EHLITE - École hôtelière de Lausanne, Institut de Technologie et du média EHLITE -, éditeur du Magazine EHLITE. Actuellement, il enseigne le Management stratégique des opérations et la recherche appliquée. Il est l'auteur de nombreux articles dans des revues spécialisées sur la gestion des technologies et participe à des colloques, comme conférencier, dans diverses universités.

Sommaire

Préface
Avant-propos
Sommaire
Le tourisme : une vue globale
Industrie de l'accueil : défis et perception
L'empathie, le pouvoir de l'accueil
Les périodes clés de l'hôtellerie
Les modèles d'affaires : une recette ou un modèle à suivre ?
Les hôtels design : une alternative aux hôtels de chaîne
L'ambiance : facteur d'expérience
Le spa : "must" ou mode ?
Synthèse
Bibliographie
Crédits photographiques
Index
Table des matières

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	De Boeck
Auteur(s)	Stefan Fraenkel, Ray F. Iunius
Collection	Les métiers du tourisme
Parution	13/12/2007
Nb. de pages	196
Format	16 x 24
Couverture	Broché
Poids	340g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782804151928
ISBN13	978-2-8041-5192-8